Купила фермерского кролика, первый раз в жизни буду готовить. Читала что мясо специфическое, жесткое если неправильно готовить.
Как вкусно приготовить кролика в духовке? Нужно ли мариновать? Сколько по времени? И что вообще с ним делают перед готовкой, я читала про вымачивание - это обязательно?
Вымачивание нужно только для дикого кролика, чтобы убрать запах. Фермерский - не нужно, или максимум час в слегка подсоленной воде просто для мягкости.
Для духовки самый надежный способ: тушение в рукаве или в закрытой форме. Кролика разрубить на порционные куски, замариновать на 2-4 часа в смеси горчицы, оливкового масла, чеснока и розмарина. Потом в рукав или форму с крышкой, добавить немного белого вина или воды, запекать при 160-170 градусах полтора часа. Последние 15 минут открыть крышку чтобы появилась корочка.
При 200 градусах без крышки - гарантированно получишь жесткое и сухое мясо.
Маринад в кефире - мой любимый для кролика. Ночь в кефире с луком, солью и перцем. Кефир размягчает волокна, убирает любой специфический запах, мясо получается очень нежным. Потом просто в форму с картошкой, немного воды на дно и под фольгу часа на полтора.
Не делай кролика при высокой температуре без жидкости - это главная ошибка всех новичков. Это не курица. Кролик требует либо долгого медленного запекания в жидкости (тушение в духовке), либо быстрой обжарки кусками на сковородке а потом тушения на плите.
Лучший рецепт для первого раза: кролик в сметане с чесноком и луком. Обжарить куски до корочки на сковородке, переложить в форму, залить сметаной разведенной с водой 50/50, добавить целые зубчики чеснока и лавровый лист. Накрыть фольгой плотно. 160 градусов, два часа. Все.
Кролик с тимьяном и вином - это французская классика, кролик а-ля мустарт. Рецептов море, основа одна: горчица + белое вино + тимьян + лук-шалот. Обмазываешь куски горчицей, обжариваешь, деглазируешь вином, добавляешь лук-шалот и тимьян, в духовку под крышку. Сложнее чем с кефиром, но результат на другом уровне.
Я вымачиваю фермерского кролика в воде с уксусом часа три и никогда проблем не было. Потом запекаю при 200 градусах прямо без ничего, просто с солью. Нормально получается.
Уксус при долгом вымачивании начинает разрушать структуру мяса, оно потом крошится и теряет вкус. Для фермерского кролика это вообще лишнее, достаточно просто холодной воды если очень хочется вымочить.
Сделала по этому рецепту. Кролик получился просто невероятный, мясо само отходило от костей. Огромное спасибо, страхи были напрасны!