Решён
Как лучше замариновать курицу гриль?

Шеф Максим • Рецепты •
20.3k
6

Хочу сделать курицу гриль на выходных. Есть вертел в духовке, курица уже куплена (примерно 1.8 кг). Раньше делал просто с солью и перцем, получалось нормально, но хочется прям сочную, с корочкой, как в ларьках продают.

У кого какие проверенные маринады? Сколько мариновать? И может есть какие то хитрости чтобы кожа была хрустящей а мясо не пересушивалось?

UPDATE: UPDATE: Сделал по рецепту с медом и соевым соусом (второй ответ). Мариновал 8 часов. Корочка бомбическая, мясо сочное. Жена сказала что лучше чем в ларьке)) Спасибо всем!
ГрильДуховкаКурица грильМаринадРецепты

6 ответов

Лучшие Новые Старые
Решение
57
Участник • 4 ответа

Маринад "как в ларьке":

  • Соевый соус 3 ст.л.
  • Мед 2 ст.л.
  • Горчица (готовая, не порошок) 1 ст.л.
  • Растительное масло 2 ст.л.
  • Чеснок 5-6 зубчиков через пресс
  • Паприка копченая 1 ч.л.
  • Куркума 0.5 ч.л. (для цвета)
  • Соль, черный перец

Все смешать. Курицу помыть, обсушить бумажными полотенцами (обязательно! влажная кожа не хрустит). Обмазать маринадом, часть залить внутрь. Пакет или контейнер, холодильник, минимум 6 часов, лучше на ночь.

Температура: первые 20 минут 220 градусов (запечатать соки), потом снизить до 180 и готовить около часа. Через каждые 20 минут поливай вытекающим соком. Готовность проверяй термометром, 75 градусов в самой толстой части бедра.

Главный секрет сочности: не передержи. Лучше вытащить на 5 минут раньше и дать постоять под фольгой 15 минут. Соки распределятся по мясу.

25
Участник • 10 ответов

Самый простой и рабочий маринад: майонез + чеснок + паприка + соль. Берешь грамм 150 майонеза, давишь туда 4-5 зубчиков чеснока, столовую ложку паприки, соль по вкусу. Обмазываешь курицу снаружи и изнутри, заматываешь в пленку и в холодильник на ночь.

Майонез дает и жирность, и кислоту (уксус в составе размягчает волокна). Паприка дает цвет. Чеснок, ну, чеснок.

Хитрость с корочкой: за 15 минут до конца включи верхний гриль в духовке на максимум. Кожа подрумянится и станет хрустящей.

16
Участник • 11 ответов

Мой дед держал куриц и вертел у него был самодельный, из арматуры сваренный. Маринад у него был один на все случаи жизни: стакан кефира, головка чеснока, пучок укропа, соль крупная. Курицу в этом мариновал сутки, потом на угли.

Сейчас конечно все по-другому, духовки электрические, вертела хромированные. Но кефирный маринад до сих пор лучше любого соевого. Молочная кислота размягчает мясо так, что оно с кости сползает. Проверено десятилетиями.

Только кефир берите жирный, 3.2% минимум. Обезжиренный не работает.

40
Участник • 3 ответа

Есть один хак который никто не упомянул. Перед маринованием натри курицу разрыхлителем для теста (не содой, а именно разрыхлителем). Пол чайной ложки на всю тушку, равномерно по коже. Оставь в холодильнике без крышки на пару часов, кожа подсохнет.

Разрыхлитель поднимает pH кожи, при запекании она карамелизируется быстрее и становится дико хрустящей. Это ресторанный трюк, в домашних рецептах его почти не встретишь.

После этого маринуй чем хочешь. Корочка будет как стекло.

Гость

Реально работает! Делаю так уже год, кожа прям хрустит. Только важно именно разрыхлитель, с содой будет привкус

3
Случайный участник (Гость)

а я просто приправу магги для курицы сыплю и в пакет для запекания, 40 минут и готово)) не гриль конечно но тоже вкусно и не парюсь с маринадами

Написать ответ

Визуальный редактор (WYSIWYG)
Премодерация гостей

Вы отвечаете как гость. Ваш ответ будет скрыт до проверки модератором. Чтобы ответ появился сразу и вы получали репутацию — войдите в аккаунт.

Или войдите в систему
Будьте вежливы и соблюдайте правила платформы.