Карбонад не берите, это для тех кто любит сухое мясо. Шея - да, классика. Я еще добавляю в маринад немного соевого соуса и мед, дает красивую глазурь.

Делаю буженину лет двадцать. Никакой горчицы, никакого меда - это все новомодное. Советский рецепт: кусок свинины (любой, хоть окорок), натереть солью с чесноком, завернуть в три слоя фольги, в духовку на 200 градусов на два часа. Всё. Никаких маринадов по ночам. Выходит сочно потому что в фольге всё в собственном соку томится.

Если есть рукав для запекания - используй его вместо фольги. Мясо в рукаве готовится равномернее, весь сок остается внутри, и противень потом мыть не надо. В конце рукав разрезать и дать зарумяниться минут 15.

Принципиально важный момент который все игнорируют: мясо перед духовкой должно быть комнатной температуры. Достаньте кусок из холодильника минимум за час. Холодное мясо в горячую духовку - гарантированно сухой результат снаружи и сырое внутри.