Карбонад не берите, это для тех кто любит сухое мясо. Шея - да, классика. Я еще добавляю в маринад немного соевого соуса и мед, дает красивую глазурь.

Делаю буженину лет двадцать. Никакой горчицы, никакого меда - это все новомодное. Советский рецепт: кусок свинины (любой, хоть окорок), натереть солью с чесноком, завернуть в три слоя фольги, в духовку на 200 градусов на два часа. Всё. Никаких маринадов по ночам. Выходит сочно потому что в фольге всё в собственном соку томится.

Если есть рукав для запекания - используй его вместо фольги. Мясо в рукаве готовится равномернее, весь сок остается внутри, и противень потом мыть не надо. В конце рукав разрезать и дать зарумяниться минут 15.

Принципиально важный момент который все игнорируют: мясо перед духовкой должно быть комнатной температуры. Достаньте кусок из холодильника минимум за час. Холодное мясо в горячую духовку - гарантированно сухой результат снаружи и сырое внутри.

Готовил первый раз в прошлом году на новый год, взял шею 1.3 кг. Мариновал ночь в смеси горчицы, меда, чеснока и соли. Запекал 100 минут при 180. Но у меня духовка с конвекцией, без нее надо наверное чуть дольше. Все гости съели и попросили рецепт.

А вы пробовали сначала обжарить кусок на сковороде со всех сторон до золотистой корочки, и только потом в духовку? Корочка запечатывает соки внутри. Метод называется searing. Многие профессиональные повара так делают.

хочу тоже попробовать, только у меня маленькая духовка, туда войдет кусок максимум 800 грамм, время то же считать или меньше?