Купила замороженные королевские креветки (неочищенные, 16/20), первый раз буду с ними работать. Немного боюсь переготовить - слышала что резина получается.
Хочу что то простое но чтобы не стыдно подать гостям. Планирую на сковороде. Есть оливковое масло, чеснок, лимон, зелень. Что еще нужно и сколько жарить?
Главное правило: королевские жарятся быстро, не передержи.
Неочищенные прямо в панцире - на сильно разогретую сковороду с маслом. По 2-3 минуты с каждой стороны, не больше. Готовность видно без термометра: цвет полностью меняется с серого на ярко-оранжевый/розовый, хвост слегка закручивается. Вот и все.
Чеснок (3-4 зубчика, пластинами) кидай за 30 секунд до конца, иначе сгорит и даст горечь. Лимон и зелень уже в тарелке после снятия с огня - не на сковороде.
Соль в конце. Масло сильно разогрей перед закладкой - шипение при контакте должно быть громкое. Не крути их каждые 30 секунд, дай поджариться.
Добавь сливочное масло в конце. Буквально кусочек граммов 20 за 30 секунд до снятия - это называется монтировать соус на сковороде. Дает шелковистость и насыщенный вкус, очень по ресторанному выглядит при минимуме усилий.
Разморозь правильно: не в горячей воде и не в микроволновке. Переложи с вечера из морозилки в холодильник или залей холодной водой прямо в пакете на 20-30 минут. Если кинуть мерзлые на горячую сковороду - они пустят воду и начнут вариться вместо жарки, корочки не будет.
Если хочешь немного поднять вкус - маринад на 15 минут перед жаркой: оливковое масло, давленый чеснок, паприка, чуть острого перца, соль. Не дольше, иначе лимонный сок (если добавишь) начнет денатурировать белок и текстура поплывет еще до сковороды.
Паровая обработка предпочтительнее жарки с точки зрения сохранения нутриентов. При температуре выше 180 градусов часть аминокислот и жирных кислот омега-3 разрушается. Если цель максимальная питательная ценность - пароварка 4-5 минут с последующим приготовлением соуса отдельно.
Попробуй приготовить в духовке на гриле - 220 градусов, 6-8 минут, никакого масла брызгами по кухне и руки остаются чистые. Мне кажется для гостей удобнее чем возиться со сковородой.
У нас на юге (Краснодар) обычно варят просто в подсоленой воде со специями минуты 3-4, потом сразу в холодную воду чтобы остановить готовку. Никакой сковороды. С пивом уходит влет, проверено.
не переживай насчет резины, главное не держи дольше 5 минут суммарно и все будет норм, я поначалу тоже боялась потом поняла что это не так страшно
Сделала! Получились отлично, гости в восторге. Реально 2 минуты с каждой стороны хватило. Спасибо огромное!