Решён
Как вкусно можно приготовить рыбу минтай?

Антон Павлов • Рецепты •
8.6k
5

Покупаю минтай потому что дешевый, но каждый раз получается невкусно. Либо сухой, либо водянистый и разваливается. Жарил на сковородке - невкусно. Запекал с овощами - тоже как то мимо.

Что с ним вообще можно сделать, чтобы было реально вкусно, а не "ну съедобно"? Может есть какой то принципиально другой подход к этой рыбе?

UPDATE: Попробовал жарить в кляре как советовали - разница небо и земля. Оказывается я просто неправильно готовил все это время. Спасибо всем!
Бюджетные блюдаЖарка рыбыМинтайРецептыРыба

5 ответов

Лучшие Новые Старые
Решение
82
Участник • 3 ответа

Проблема понятна. Минтай водянистый, и если жарить его как есть - вода выходит на сковородку и рыба варится в собственном соку вместо того чтобы жариться.

Решение: кляр. Любой. Хоть просто обвалять в муке и яйце, хоть сделать пивной кляр (мука + пиво + соль). Кляр запечатывает сок внутри и дает корочку снаружи. Масло должно быть хорошо раскалено перед закладкой рыбы. Крышкой не накрывай - пар размочит корочку.

Еще вариант: минтай отлично идет в рыбные котлеты. Сухость убирается луком и небольшим количеством белого хлеба, размоченного в молоке.

Аватар Антон Павлов
Антон Павлов Автор

Про крышку - это было мое главное преступление. Всегда накрывал, думал так быстрее. Вот откуда вся эта каша получалась.

36
Эксперт • 3 ответа

Минтай под маринадом - советский классический рецепт, который работает именно потому что минтай там тушится, а не жарится насухую.

Обжариваешь рыбу в муке, складываешь в форму. Отдельно делаешь маринад: лук, морковь, томатная паста, уксус, сахар, немного воды, специи. Тушишь маринад минут 15, заливаешь горячим рыбу, даешь остыть. Лучше всего вообще оставить на ночь в холодильнике. Холодным это блюдо вкуснее чем горячим.

24
Участник • 1 ответ

Минтай в духовке с луком и сметаной. Просто, но работает.

  1. Рыбу нарезать кусками, посолить, поперчить.
  2. Лук нарезать полукольцами, слегка обжарить.
  3. В форму выложить лук, сверху рыбу.
  4. Залить сметаной (можно смешать со сливками 50/50).
  5. Запекать при 180 градусах 25-30 минут.

Сметана не дает рыбе пересохнуть. Лук отдает сок. Получается мягко и без водянистости.

14
Эксперт • 3 ответа

Честно говоря, минтай просто не предназначен для запекания целыми кусками. Это рыба для фарша, котлет, рыбных пирогов. Там ее сухость вообще не чувствуется потому что добавляешь другие компоненты.

Если хочешь кусками, то единственное рабочее решение - кляр или маринад. Все остальное будет компромиссом.

12
Участник • 14 ответов

У нас на Сахалине минтай едят каждый день и никто не жалуется. Берешь свежего (не мороженого!), жаришь на хорошо разогретой чугунной сковородке с репчатым луком. Соль, перец - все. Вся проблема в том что в материковых магазинах продают рыбу которую три раза замораживали и размораживали, отсюда и вся водянистость и разваливается.

Написать ответ

Визуальный редактор (WYSIWYG)
Премодерация гостей

Вы отвечаете как гость. Ваш ответ будет скрыт до проверки модератором. Чтобы ответ появился сразу и вы получали репутацию — войдите в аккаунт.

Или войдите в систему
Будьте вежливы и соблюдайте правила платформы.