Крапинки = сладко. Все.

Мне бабушка всегда говорила: бери бананы с толстой короткой попкой и ребристыми гранями. Якобы это значит что сорт хороший и вырос на дереве, а не в теплице.

Честно говоря, не знаю насколько это правда. Бананы вроде все на пальмах растут. Но бабушкин метод работает, такие бананы и правда вкуснее обычно))

Если кому интересна биохимия процесса: недозрелый банан содержит до 25% резистентного крахмала, который человеческий организм практически не усваивает (отсюда "деревянный" вкус и вяжущее ощущение во рту). По мере созревания фермент амилаза расщепляет крахмал до простых сахаров: сахарозы, фруктозы и глюкозы.

Коричневые точки на кожуре - это окисление полифенолов. Их появление коррелирует с пиком концентрации сахаров в мякоти. Когда точки покрывают примерно 40-60% поверхности, содержание сахара максимально (около 14-16%).

После этой стадии начинается ферментативный распад клеточных стенок, мякоть размягчается, появляется характерный "бродильный" привкус. Это не гниение, а естественный процесс, но большинству людей такая текстура неприятна.

Поэтому оптимальное окно - желтая кожура с начинающимися крапинками.

Беру всегда зеленые и кладу на холодильник сверху. Через 2 дня идеальные. Ни разу не промахнулась за 10 лет.

Лайфхак: понюхайте банан у хвостика. Если пахнет сладко и "банановo" - спелый. Если ничем не пахнет - зеленый внутри даже если снаружи желтый. Серьезно, это работает лучше чем все визуальные признаки.

Только не кладите бананы в холодильник. Кожура почернеет за ночь и выглядит страшно. Внутри при этом нормальный, но есть неприятно когда снаружи черная жижа

все бананы одинаковые, они же газом дозревают на складах)) какая разница какой брать, вкус один и тот же