Работала поваром в детском саду с 1982 по 1994. Рассказываю.
Никакого секретного ингредиента не было. Был СБОРНИК РЕЦЕПТУР для предприятий общественного питания, и мы варили строго по технологическим картам. Шаг влево, шаг вправо, проверка СЭС, выговор.
Почему вкус другой:
-
Варили на костном бульоне. Настоящем, из говяжьих костей, часов 5-6. Сейчас дома так никто не делает, кидают мясо на полтора часа и все.
-
Свекла. Мы ее отдельно тушили с томатной пастой и уксусом, потом добавляли в готовый борщ. Это называется "свекольная заправка". Борщ от этого яркий и кисло сладкий.
-
Пассеровка. Лук и морковь обжаривали на сливочном масле или маргарине, не на подсолнечном.
-
Пропорции. На ведро воды шло 800 грамм мяса с костями, 400 грамм свеклы, 300 грамм картошки. Дома так много не положишь.
-
Капусту закладывали в самом конце и не разваривали. Она была хрустящая.
-
Борщ стоял. В столовой он варился утром и ехал в термосах по группам к обеду. За это время вкус раскрывался.
И главное. Детские воспоминания приукрашивают. Вы были голодные после прогулки, ели за компанию с другими детьми, и все казалось вкуснее чем есть на самом деле.
Вот это ответ! Спасибо огромное за подробности. Про свекольную заправку отдельно не знал вообще
Подтверждаю, моя мама тоже работала в столовке. Все так и было, особенно про маргарин)