Без горчицы майонез это не майонез, а эмульсия какая то. Горчица не только вкус дает, она работает как эмульгатор и помогает маслу с яйцом соединиться. Лецитин в желтке справляется, но горчица страхует.

Классический провансаль всегда с горчицей был. А то что в магазине без нее - это уже суррогат.

Бабушка всегда делала венчиком вручную, никаких блендеров. Желток растирала с солью и сахаром до белизны, потом по капле добавляла масло, постоянно взбивая. Процесс на полчаса, зато какой вкус был... Сейчас так никто не делает, все торопятся.

Если расслоился - не выбрасывай! Возьми новый желток в чистую посуду и постепенно вливай туда расслоившуюся массу, взбивая. Соберется обратно.

попробуй на оливковом масле, вкус совсем другой получается, более благородный что ли. только бери не extra virgin а обычное рафинированное, иначе горчить будет

Домашний майонез хранится максимум 3-4 дня в холодильнике, потому что нет консервантов. Не делайте много за раз. И используйте только свежие яйца от проверенного производителя из за риска сальмонеллы.