Мы в детском саду работали, омлет делали в духовке на противне. Никакая сковородка не даст такой результат. Противень смазываешь маслом, заливаешь яично-молочную смесь слоем 3-4 см (не больше!), духовка 180 градусов, 30-35 минут. Он поднимается на 2/3 высоты формы и остается пышным даже когда остывает.

На сковороде можно приготовить вкусный омлет, но прям как в садике, с той текстурой - только духовка. Там равномерный нагрев со всех сторон, поэтому структура получается другая, пористая, как суфле.

Еще один нюанс: яйца не надо взбивать миксером или блендером. Просто размешать вилкой до однородности. Если перебьешь, пузырьки будут слишком мелкие и омлет получится плотный.

Лайфхак от ленивого человека: добавь в смесь щепотку соды или пол чайной ложки разрыхлителя. Да, это не классический рецепт, повара закидают тапками. Но результат - омлет стоит колом и не падает даже после остывания. Жена так делает, я разницы со "правильным" не вижу если честно.

А может просто яичницу жарить? Серьезно, омлет переоценен 😄

Помню, мать моя делала омлет в чугунной сковороде еще советской, черной, тяжеленной. Никаких тефлонов, никаких антипригаров. Масло сливочное, хороший кусок, растапливала до пены, потом заливала яйца с молоком. Крышка чугунная, тяжелая, пар не выходит. Стояла у плиты, караулила.

Омлет получался сантиметров пять в высоту, золотистый сверху, внутри мягкий. Мы с братом дрались за добавку. Сейчас таких сковородок не делают, а если и найдешь на барахолке, прокалить ее надо правильно, а то будет все прилипать. Но если найдешь, бери не раздумывая.

муж просил научить его делать омлет, я ему скинула видео с ютуба от "Oblomoff" там наглядно все показано, за 5 минут научился)) попробуйте тоже, текстом сложно объяснить нюансы