Решён
Как приготовить стручковую фасоль - вечно получается резиновая или разваливается

Олег Миронов • Рецепты •
3.1k
5

Купил замороженную стручковую фасоль. Попробовал просто обжарить на сковороде - снаружи пригорела, внутри твердая. Потом попробовал сначала отварить - стала мягкой но потеряла цвет и стала бледной. Где золотая середина? Какое правильное время варки для замороженной? И как лучше приправить, чтобы было вкусно, а не просто диетическая трава.

ГарнирЖаркаЗамороженные овощиСтручковая фасоль

5 ответов

Лучшие Новые Старые
Решение
77
Участник • 1 ответ

Классная техника для замороженной стручковой - варить прямо на сковороде.

Берешь широкую сковороду, кидаешь фасоль прямо из морозилки (не размораживать), наливаешь воды чтобы едва покрывала, солишь, ставишь на сильный огонь. Вода закипает и фасоль готовится на пару под крышкой 4-5 минут. Потом крышку снимаешь, вода выкипает, добавляешь кусок сливочного масла или ложку оливкового и фасоль быстро обжаривается на той же сковороде 1-2 минуты до легкого подпала.

В конце: чеснок давленый, хлопья чили, лимонный сок. Фасоль зеленая, мягкая, с корочкой.

Аватар Олег Миронов
Олег Миронов Автор

Метод с выкипанием воды - огонь. Никогда бы не додумался. Попробовал вечером, получилось идеально с первого раза.

26
Эксперт • 3 ответа

Соевый соус вместо соли при жарке - попробуй. На финальном этапе когда добавляешь масло - лей ложку соевого. Карамелизируется на фасоли, дает глубокий вкус и красивый цвет. Кунжут в конце по желанию. Вот тебе и азиатский гарнир из обычной замороженной фасоли.

27
Участник • 4 ответа

5-6 минут в кипятке, соленом. Сразу в ледяную воду на 1 минуту. Потом на раскаленную сковороду с маслом, 2-3 минуты. Все.

11
Эксперт • 3 ответа

Бледный цвет при варке - значит варил слишком долго или без соли. Соль в воде при бланшировании сохраняет хлорофилл и цвет остается ярко-зеленым. Плюс ледяная вода сразу после варки обязательна как уже написали выше.

6
Эксперт • 2 ответа

В Италии стручковую фасоль часто тушат с помидорами - называется fagiolini al pomodoro. Фасоль бланшируешь, потом в сковороду где поджарен лук и чеснок, добавляешь помидоры черри пополам или протертые из банки, тушишь 10 минут. Базилик в конце. Подходит и как гарнир и как самостоятельное блюдо.

Написать ответ

Визуальный редактор (WYSIWYG)
Премодерация гостей

Вы отвечаете как гость. Ваш ответ будет скрыт до проверки модератором. Чтобы ответ появился сразу и вы получали репутацию — войдите в аккаунт.

Или войдите в систему
Будьте вежливы и соблюдайте правила платформы.