Решён
Как нормально пожарить картошку с корочкой?

Антон Павлов • Рецепты •
23.6k
7

Сколько ни пытаюсь, не получается. Либо пригорает, либо разваливается в кашу, либо внутри сырая а снаружи уже черная.

Вроде все делаю как надо: режу, кидаю на сковородку с маслом. А на выходе месиво какое то. У мамы всегда получалась золотистая с хрустящей корочкой, а у меня позор.

Что я делаю не так? Может сорт картошки важен или сковородка?

UPDATE: Попробовал замочить и не мешать первые 5 минут. Получилось! Корочка есть, внутри мягкая. Спасибо всем!
ГарнирЖаркаКартошкаКулинария

7 ответов

Лучшие Новые Старые
Решение
133
Участник • 1 ответ

Окей, раскладываю по полочкам почему у тебя каша.

Проблема 1: Крахмал
Картошку после нарезки надо замочить в холодной воде минут на 20-30, потом слить и ОБЯЗАТЕЛЬНО обсушить полотенцем. Крахмал на поверхности склеивает ломтики и не дает образоваться корочке. Мокрая картошка будет тушиться а не жариться.

Проблема 2: Температура
Сковородка должна быть реально горячей. Масло налил, подождал пока начнет слегка дымиться, тогда кидай. На слабом огне корочки не будет никогда.

Проблема 3: Количество
Не навали гору. Картошка должна лежать в один слой с промежутками. Если насыпать с горкой, она будет париться в собственном соку.

Проблема 4: Крышка
Никогда не накрывай крышкой если хочешь корочку. Пар должен уходить.

Сорт
Да, важен. Для жарки бери желтые сорта с низким содержанием крахмала. Белая рассыпчатая типа Синеглазки разваливается при жарке, она для пюре.

Аватар Антон Павлов
Антон Павлов Автор

Про замачивание вообще не знал, спасибо! Попробую сегодня

67
Участник • 4 ответа

Главная ошибка новичков - мешать картошку каждые 30 секунд. Положил на раскаленную сковородку и НЕ ТРОГАЙ минут 5-7. Пусть схватится корочка снизу. Потом аккуратно переворачиваешь лопаткой большими пластами, не размешивая.

Аватар Антон Павлов
Антон Павлов Автор

Вот это да, я реально мешаю постоянно, боюсь что пригорит

28
Участник • 4 ответа

Чугунная сковородка решает. На тефлоне такой корочки не добьешься никогда, он не держит температуру. Бабушкин чугун греется долго но потом жарит как надо.

45
Эксперт • 2 ответа

Лайфхак от ленивого человека: отвари картошку в мундире до полуготовности, остуди, почисти и порежь. Потом на сковородку. Гарантированная корочка снаружи и мягкость внутри, потому что она уже частично готова. Времени на жарку уходит минут 10.

19
Участник • 1 ответ

Жарь на смеси сливочного и растительного масла. Растительное для температуры, сливочное для вкуса и цвета. Пропорция примерно 2:1. Сливочное добавляй когда растительное уже нагрелось, иначе сгорит.

0
Участник • 1 ответ

Не понимаю в чем проблема, я просто кидаю на сковородку и норм получается)) может руки кривые?

23
Участник • 3 ответа

соль только в конце!! если посолить сразу картошка даст сок и будет вариться а не жариться

Написать ответ

Визуальный редактор (WYSIWYG)
Премодерация гостей

Вы отвечаете как гость. Ваш ответ будет скрыт до проверки модератором. Чтобы ответ появился сразу и вы получали репутацию — войдите в аккаунт.

Или войдите в систему
Будьте вежливы и соблюдайте правила платформы.