Хочу сделать домашнюю шоколадную пасту типа Нутеллы, но дома нет какао порошка и купить негде (живу в деревне, до магазина далеко).
Есть:
Можно ли сделать пасту из этого? Как приготовить шоколадную пасту без какао порошка?
Легко!
Получится паста. Храни в холодильнике в банке. Застынет прилично, перед использованием доставай заранее что бы размягчилась.
Можно еще проще - просто растопи шоколад с маслом и сгущенкой, без орехов. Получится шоколадный крем. Не совсем паста, но на хлеб мазать можно.
Технологически корректная шоколадная паста требует какао-продуктов (порошок или тертое какао) как структурообразующий компонент. Замена какао-порошка молочным шоколадом приведет к изменению реологических свойств продукта.
Молочный шоколад содержит значительное количество какао-масла и сахара, но дефицит какао-массы. При охлаждении такая эмульсия кристаллизуется в твердую массу, непригодную для намазывания.
Для компенсации необходимо:
Однако полученный продукт не будет являться шоколадной пастой в классическом понимании согласно ГОСТ 31721-2012.
Бабуля моя делала из грецких орехов. Орехи жарила, толкла в ступке (блендера не было), смешивала с топленым маслом, медом и какао. Но какао у нее всегда было, с войны еще запасы)
Без какао наверно можно попробовать с растопленным шоколадом. Только не клади много сгущенки, а то будет приторно сладко.
Главное блендер мощный возьми для орехов. Я на слабом пыталась, он сдох через минуту. Пришлось в ступке толочь как в каменном веке.
Огромное спасибо! Получилось вкусно, правда застыла в холодильнике прям в камень. Теперь достаю за час до завтрака.