Главный секрет - замочить огурцы в холодной воде на 2-4 часа перед закаткой. Желательно прямо со льдом. Огурцы набирают воду и потом не размякают при стерилизации.

Моя мама всегда кладет щепотку лимонной кислоты вместо части уксуса и говорит что именно от этого хруст. Не знаю научного объяснения, но у нее огурцы реально классные.

Хрусткость огурца определяется сохранностью пектина в клеточных стенках. Пектин разрушается при высоких температурах и в присутствии кальция связывается обратно в нерастворимую форму. Именно поэтому работает хлорид кальция - его добавляют в промышленное производство маринованных огурцов. В домашних условиях аналогичный эффект дают листья с высоким содержанием танинов: дуб, хрен, вишня, смородина. Танины образуют комплексы с пектином и тормозят его деградацию при термообработке.

Я вообще перестала стерилизовать. Заливаю кипятком три раза (метод тройной заливки), без варки в кастрюле. Огурцы стоят второй год, ни одна банка не взорвалась, и хрустят отлично. Риск есть, да, но если банки хорошо промыть и уксуса не жалеть - нормально.

Водку добавьте столовую ложку на литровую банку. Слышала что так делают в деревнях и огурцы стоят годами и хрустят. Сама не пробовала но говорят помогает.

Самое важное что никто не написал - огурцы должны быть СВЕЖИМИ. Сорванными максимум сутки назад. Огурец это на 95% вода, и после срыва он начинает терять упругость клеток очень быстро. Купленные в магазине или пролежавшие три дня на рынке огурцы никакой лист хрена не спасет. Если огурец при нажатии на бок не пружинит - уже поздно.

каждый год одно и тоже, у меня тоже мягкие((( пробовала уже все, ничего не помогает, видимо сорт не тот растет на грядке