Встретила в меню ресторана "оссобуко". Стоит дорого. Погуглила, но описания какие то размытые. Это просто тушеное мясо или что то особенное? Стоит ли заказывать если раньше не пробовала?
Osso buco в переводе с итальянского - "кость с дыркой". Это классическое миланское блюдо: поперечный распил телячьей голяшки (именно телячьей, не говяжьей, хотя в России часто подменяют), тушеный в белом вине с овощным бульоном, морковью, сельдереем, луком и томатами.
Главная фишка - костный мозг внутри кости. Его вычерпывают маленькой ложечкой прямо из "дырки" и мажут на хлеб или смешивают с соусом. Это считается деликатесной частью блюда.
Подается традиционно с гремолатой (смесь тертой цедры лимона, чеснока и петрушки) и ризотто алла миланезе (с шафраном). Тушится минимум 2 часа, поэтому мясо буквально разваливается на волокна.
Если в ресторане ставят высокую цену, это оправдано: телячья голяшка сама по себе недешевая, плюс долгое приготовление. Но если вам подадут жесткое мясо, значит повар схалтурил.
Если коротко: тушеная телячья голень с мозговой костью. Итальянская классика. Берите, не пожалеете, если ресторан нормальный.
Готовила дома пару раз. Честно, в ресторане вкуснее)) Дома сложно угадать с временем тушения, то жестковато, то разваливается в кашу. Плюс нормальную телячью голяшку не в каждом магазине найдешь, обычно продают говяжью, а это не то.
Но если хотите попробовать дома, вот мой совет: берите чугунную кастрюлю, обжарьте мясо до корочки, потом заливайте вином и бульоном и в духовку на 180 градусов часа на два с половиной. Не открывайте крышку, не мешайте.
Спасибо за подробности! Про костный мозг даже не знала, звучит необычно