Главный секрет густоты - это температура ингредиентов и скорость добавления масла.

Все компоненты должны быть одной температуры, желательно комнатной (20-22 градуса). Если яйцо из холодильника - эмульсия не образуется или получается нестабильной.

Технология такая:

1. Желток отделить от белка (белок не нужен вообще)
2. В узкую высокую емкость (идеально подходит стакан от блендера) положить желток, добавить чайную ложку горчицы, щепотку соли, можно пол чайной ложки сахара
3. Погружной блендер опустить на самое дно, включить на средних оборотах
4. КРИТИЧЕСКИЙ МОМЕНТ: масло вливать тончайшей струйкой, практически по каплям первые 30-40 мл. Если влить быстро - желток не успеет обволочь капли масла и майонез расслоится
5. Когда масса начнет белеть и густеть (примерно после 50 мл масла), можно лить чуть быстрее
6. Всего на 1 желток уходит 150-250 мл масла в зависимости от желаемой густоты
7. В конце добавить лимонный сок (1 столовая ложка), он осветлит цвет и добавит кислинку

Масло: рафинированное подсолнечное или смесь подсолнечного с оливковым (50/50). Чисто оливковое дает горчинку.

Хранить в холодильнике не больше 3-4 дней, так как используется сырой желток.