Без горелки можно - ставь рамекины под гриль в духовке на максимум, буквально на 2-3 минуты. Следи внимательно, сахар горит быстро. Корочка будет чуть хуже чем от горелки, но вполне нормальная.

Про желтки отвечу подробно, потому что это реально важно для результата.

Чем больше желтков на тот же объем сливок - тем плотнее и насыщеннее крем. Классическая французская пропорция 4-5 желтков на 500 мл дает нежный, почти текучий крем который слегка дрожит при касании. Это считается эталоном. 6-8 желтков дают более плотную, почти заварную консистенцию - некоторым нравится, но это уже ближе к каталонскому крему.

Для первого раза советую взять 5 желтков, 500 мл сливок 33%, 100 г сахара и стручок ванили (или пакетик ванильного сахара, но со стручком несравнимо лучше).

По технологии: желтки растираешь с сахаром не взбивая, просто до однородности. Сливки прогреваешь почти до кипения (не кипятить!), тонкой струйкой вливаешь в желтки постоянно помешивая. Снимаешь пену. Разливаешь по рамекинам и ставишь на водяную баню в духовку 150 градусов на 40-50 минут. Готовность - края схватились, центр еще немного дрожит.

Дальше в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Перед подачей насыпаешь тонкий слой сахара и карамелизируешь.

Горелку все таки купи. Стоит рублей 600-800 на маркетплейсах, называется "кухонная горелка" или "газовая горелка для карамелизации". Под грилем духовки сложно поймать момент и крем начинает нагреваться снизу, а тебе нужна только поверхность. С горелкой это занимает 30 секунд и результат всегда предсказуемый.