ЛЮДИ, ну почему кабачок такой безвкусный?? Каждое лето одно и то же - огород завален, а есть невозможно. Тушу, жарю, в суп кладу - всегда получается водянистая мягкая безвкусица. Муж отказывается вообще. Что с ним делать чтобы было реально вкусно, а не как трава?
Проблема в воде. Кабачок на 95% состоит из воды и если ее не убрать - получишь то что получаешь.
Перед жаркой: нарезаешь кружками, щедро солишь, оставляешь на 20-30 минут. Выделится лужа воды - сливаешь, кабачки промакиваешь бумажным полотенцем насухо. Только после этого на сковороду.
Сковорода должна быть раскалена до максимума, масла минимум. Кладешь в один слой и НЕ трогаешь минуты 3-4 пока не появится золотистая корочка. Потом переворачиваешь один раз. Кабачок с корочкой - совершенно другой продукт. Соль, чеснок, зелень - уже после снятия с огня.
Маринованные кабачки на мангале. Режешь вдоль пластинами 7-8 мм, маринуешь 30 минут в смеси оливкового масла, лимонного сока, чеснока и орегано, потом на решетку. Полосы от гриля, легкий дымок - это уже совсем другая история. Даже люди которые ненавидят кабачки едят.
Фаршированные кабачки - беспроигрышный вариант. Разрезаешь пополам вдоль, выскребаешь середину ложкой. Начинка: фарш + лук + рис полуготовый + томатная паста + специи. Заполняешь лодочки, сверху тертый сыр, в духовку 180 градусов на 35-40 минут. Кабачок здесь просто сосуд, а вкус дает начинка - работает всегда.
Кабачки в кляре - простейший способ и вкус совершенно другой. Кляр: яйцо + 3 ложки муки + соль + щепотка паприки + немного воды до консистенции густой сметаны. Кружки окунаешь и в раскаленное масло. Корочка хрустящая снаружи, внутри мягко. К пиву вообще отлично, муж оценит точно.
Ты тушишь - вот и тряпка. При тушении вся вода из кабачка остается в блюде. Единственные правильные методы для кабачка: жарка на максимальном огне, запекание при высокой температуре, гриль. Все что связано с добавлением воды или крышкой - путь к водянистой безвкусице.
А я вот люблю тушеные кабачки с помидорами и чесноком. Называется по разному - кабачки "по-провански" или просто рататуй упрощенный. Ключ в том что помидоры дают кислотность и насыщенность вкуса которой у кабачка нет своей. Плюс в конце много свежего базилика. Пробовали так?
Вот это открытие! Всегда сразу кидала на сковороду. Попробовала с засолкой - небо и земля, муж съел и попросил добавки