Купил тушки кальмаров, хочу начинить их рисом с грибами и запечь в духовке на ужин.
Но я знаю что кальмар очень капризный. Чуть передержишь - и можно жевать покрышку. Как приготовить фаршированного кальмара в духовке? При какой температуре и сколько минут его держать, учитывая что внутри будет уже готовая начинка?
Золотое правило любого повара для кальмаров: либо меньше 3 минут, либо дольше 40 минут.
В промежутке между 5 и 35 минутами белок сворачивается в плотную резину. Так как у тебя кальмар фаршированный, за 3 минуты в духовке он не успеет прогреться вместе с начинкой.
Поэтому твой путь - быстрая запеканка. Начинка ОБЯЗАТЕЛЬНО должна быть горячей при закладке в тушку. Духовку раскаляешь до 200 градусов. Ставишь противень ровно на 15 минут. Кальмар побелеет и надуется - сразу доставай. Если боишься, залей их сверху сливками или сметаной, влажная среда не даст им высохнуть.
Духовка разогретая до 190 градусов. Смазать тушки оливковым маслом. Запекать 20 минут. Все.
Зачем тут вообще духовка? Фаршируешь, скалываешь зубочисткой и кидаешь на раскаленную сковороду-гриль по 2 минуты с каждой стороны. Полоски красивые будут и точно не пересушишь. Духовка это лишний риск.
САМОЕ ГЛАВНОЕ СНЯТЬ ПЛЕНОЧКУ СНАРУЖИ И ВНУТРИ!!!!!!!!!! ИНАЧЕ ЧТО БЫ ТЫ НЕ ДЕЛАЛ ОН БУДЕТ СЖИМАТЬСЯ И ЖЕВАТЬ ЭТО БУДЕТ НЕВОЗМОЖНО!!!!!! ОШПАРЬ КИПЯТКОМ И СНИМАЙ!!!!!
я не повар конечно, но мы на новый год запекали минут 40 под майонезом и сыром... вроде нормально жевалось, никто зубы не сломал. может от сорта зависит.
