Сколько не пытаюсь, получается либо разваливается в кашу, либо пригорает, либо внутри сырая. Хочу как в столовках советских, знаете, с корочкой золотистой и мягкая внутри.
Сковорода чугунная есть. Масло подсолнечное. Картошка обычная из магазина.
Что я делаю не так? Может сорт картошки важен или температура какая то особая нужна?
Три правила золотой картошки:
После нарезки замочи в холодной воде на 20-30 минут, потом ОБЯЗАТЕЛЬНО просуши полотенцем. Крахмал смоется, не будет склеиваться.
Сковорода и масло должны быть уже горячими когда кладешь картошку. Если в холодное масло, она впитает жир и будет мягкая.
НЕ МЕШАЙ первые 5-7 минут. Вообще не трогай. Пусть образуется корочка снизу, потом один раз перевернул лопаткой, и снова не трогаешь.
Солить в самом конце, иначе даст сок.
сорт важен. бери с низким содержанием крахмала, на упаковке иногда пишут "для жарки". розара, ред скарлет норм. рассыпчатые сорта типа синеглазки для пюре, для жарки не годятся
Бабушка всегда жарила на смеси подсолнечного масла и сливочного. Пропорция примерно 2:1. Сливочное дает вкус и цвет, подсолнечное не дает гореть.
И крышкой никогда не накрывала. Под крышкой пар, картошка варится а не жарится.
Чугунка это хорошо, но ее надо правильно прогреть. Ставь на средний огонь минут на 5 пустую, потом масло, еще минуту, потом картошку. Если сразу на максимум, снаружи сгорит, внутри сырая.
И слой картошки не больше 2см, иначе нижняя прожарится а верхняя будет тушиться в собственном пару.
Купи аэрогриль или фритюрницу и не мучайся. Картошка фри за 15 минут, хрустит как в макдаке, масла минимум. Я на сковороде уже год не жарю.
Лук добавляй в конце! Частая ошибка, кидают вместе с картошкой, лук сгорает и горчит. За 5 минут до готовности самое то.
Замочил, просушил, не мешал. РАБОТАЕТ. Первый раз в жизни получилась нормальная картошка, спасибо!