Готовлю креветки и все время выдавливаю что то серо-зеленое из головы перед едой. Что это вообще такое? Это кишечник? Печень? Это вредно есть или нет?
Это гепатопанкреас - орган, совмещающий функции печени и поджелудочной железы. У ракообразных он расположен в головогруди (то что мы называем "голова"). Фильтрует кровь, вырабатывает пищеварительные ферменты. Серо-зеленый цвет - норма.
Есть его можно. Более того, в некоторых кухнях это деликатес - у краба и лангуста аналогичный орган называется "томалли" и считается особым лакомством. У мелких магазинных креветок там почти ничего нет, у крупных (тигровых, королевских) вкус интенсивный, немного горьковатый. Кто то любит, кто то нет.
Печень грубо говоря. Не вредно.
Я всегда думала что это мозг))) и тоже выдавливала. Оказывается печень, спасибо что спросила, сама давно хотела узнать
Вот тут неточность в ответе выше - называть это "печенью" не совсем верно. Гепатопанкреас это эволюционно более примитивный орган, который одновременно выполняет роль и печени и поджелудочной. У млекопитающих эти два органа разделены, у ракообразных слиты в один. Так что "печень" - это упрощение для удобства, анатомически некорректное.
Кстати не путайте с темной полоской вдоль спинки - это как раз кишечник, и вот его лучше удалять перед готовкой. Горчит иногда. А голова - ее вполне можно варить целиком, бульон выходит насыщеннее.
У тигровых и аргентинских этот орган реально вкусный если чуть обжарить голову на сливочном масле. Сок из нее выдавить в соус - получается очень насыщенный биск. Французы на этом целые блюда строят.
Ого, не знала что это деликатес! Спасибо, теперь не буду выбрасывать.