Решён
Как правильно сварить холодец в домашних условиях - не застывает

Шеф Максим • Рецепты •
33.8k
5

Жена уехала в командировку, решил к новому году сам приготовить. Варил 4 часа свиную рульку, кусок говядины и курицу, чеснок добавил, залил в лотки. Стоит в холодильнике уже сутки и там просто жирный суп. Как правильно сварить холодец в домашних условиях чтобы он стал упругим без добавления желатина? Или уже все пропало и только выливать?

UPDATE: Проварил еще 4 часа с копытом, застыл как бетон! Всем спасибо.
КулинарияМясоНовый годРецепты

5 ответов

Лучшие Новые Старые
Решение
111
Участник • 1 ответ

4 часа это вообще ни о чем. Нормальный холодец варится минимум 8-10 часов на самом слабом огне, чтобы еле булькало. В рульке конечно есть коллаген, но его не хватит чтобы связать воду за такое короткое время. Тебе нужны были еще свиные ножки (копыта), уши или говяжий мосол.

Что делать сейчас: сливаешь весь свой суп обратно в кастрюлю. Идешь на рынок, покупаешь пару свиных ножек (которые с копытцами), разрубаешь их и кидаешь в эту же кастрюлю. Варишь еще часов 5. Потом процеживаешь и заливаешь заново.

Аватар Шеф Максим
Шеф Максим Автор

А мясо которое уже сварилось не превратится в труху за еще 5 часов?

Аватар Коровий Док
Коровий Док

Мясо вытащи шумовкой. Оставь только кости и хрящи вариться. Мясо разложишь по лоткам когда бульон будет готов.

23
Участник • 1 ответ

Вылей туда пакетик желатина и не мучайся. Разведи желатин в теплой воде, подогрей свой бульон градусов до 60, смешай и в холодильник. Никто разницы не заметит, а ты время сэкономишь.

87
Эксперт • 3 ответа

TL;DR: Мало варил, мало хрящей.

Проверять бульон на готовность надо так: капаешь пару капель липкого бульона на указательный палец и прижимаешь большим. Если пальцы слипаются так, что еле разлепишь - значит желатина выварилось достаточно и все застынет. Если просто жирно и скользит - варить дальше.

5
Участник • 1 ответ

В 80е годы когда мы жили в Сибири, холодец выставляли на балкон в минус 30. Там застывало все, даже если вообще без мяса варить чисто на одной косточке. Если у тебя на улице мороз - вынеси на балкон, может схватится.

Аватар Дед Валера
Дед Валера

Оно там просто замерзнет в лед. А когда занесет в тепло растает обратно в суп. Гениальный совет конечно.

209
Участник • 14 ответов

Поздравляю, ты изобрел хаш. Разогрей это дело, покроши туда чеснок, налей стопку водки и зови мужиков. Жена приедет - скажешь так и было задумано.

Написать ответ

Визуальный редактор (WYSIWYG)
Премодерация гостей

Вы отвечаете как гость. Ваш ответ будет скрыт до проверки модератором. Чтобы ответ появился сразу и вы получали репутацию — войдите в аккаунт.

Или войдите в систему
Будьте вежливы и соблюдайте правила платформы.