В столовой на работе постоянно поливают гречку каким то божественным белым соусом. Спросил повариху, говорит "обычный сметанный".
Пытался дома повторить - просто смешивал сметану с чесноком, получается фигня какая то, слишком густая и кислая. Как правильно приготовить сметанный соус к гречке, чтобы он был жидкий, сливочный и не сворачивался на горячей каше?
Секрет столовского соуса - в мучной пассеровке (соус называется Сметанный базовый).
Прогреть минутку, но НЕ кипятить, иначе сметана отслоится хлопьями. Вот тогда он будет жидкий и сливочный.
Берешь сметану, немного майонеза чтоб кислинку сбить, выдавливаешь чеснок и разбавляешь кипяченой водой до нужной густоты. Быстро, дешево, посуду пачкать не надо.
Майонез с водой? Вы серьезно это едите?
Главное не брать жирную деревенскую сметану. Бери магазинную 15%, она лучше расходится в соусах. Если боишься что свернется - добавь щепотку соды на кончике ножа перед нагреванием.
А зачем вообще соус к гречке варить? Это же лишние углеводы из муки и жир из масла. Положил кусок вареной курицы, полил ее бульоном вот тебе и соус. Вся эта столовская кулинария придумана только чтобы калорийность блюда добить дешевыми продуктами.
Обжарить лук на сковородке, бахнуть туда грамм 200 грибов шампиньонов порезанных. Когда вода выпарится - залить сметаной и выключить огонь. С гречкой просто отвал башки.
Если лень с мукой возиться, загусти крахмалом кукурузным. Разводишь в холодной воде ложку и вливаешь в горячую сметану.
Сделал по вашему рецепту - это ОНО! Тот самый вкус из столовой. Спасибо огромное, я раньше вообще муку не добавлял.