Купила на рынке свежие куриные сердечки. Хочу потушить с луком и сметаной. Но боюсь что получатся жесткими как резина, раньше такое было когда готовила.
Сколько по времени их тушить? Нужно ли предварительно отваривать? И правда ли что их надо вымачивать в молоке?
Главное - не передержать. Сердечки готовятся быстро.
Обрежь жир и пленки. Промой холодной водой. Обжарь на сильном огне 3-4 минуты до корочки. Добавь лук, еще 2 минуты. Залей сметаной с водой 1:1, убавь огонь на минимум, туши под крышкой 25-30 минут.
Никакого вымачивания и отваривания не надо. От долгой варки они только жестче станут. Секрет в том чтобы сначала запечатать сок обжаркой, а потом томить на слабом огне.
Я всегда вымачиваю субпродукты в молоке с содой на час. Убирает специфический запах и делает мягче. Потом промываю, обсушиваю и готовлю как обычно.
Еще можно перед тушением слегка отбить сердечки молоточком, но аккуратно чтобы не разорвать. Это разрушает волокна и они становятся нежнее.
Бабушка моя всегда сердечки с желудками вместе тушила. Говорила что они друг друга дополняют по вкусу. Заливала водой чтобы покрыло, добавляла лавровый лист, перец горошком и тушила на маленьком огне часа полтора. Под конец лук с морковкой и сметану.
Получалось всегда объеденье. Мягкие, сочные, аромат на всю квартиру. Правда она на печке готовила, там температура равномернее чем на газовой плите.
попробуй в мультиварке на режиме тушение, час примерно, сама вода испаряется и не надо следить
Воду нужно, иначе сметана свернется от температуры. Либо бери сметану 20% жирности, она не сворачивается
Спасибо большое! А воду обязательно добавлять к сметане или можно только сметану?