Набрал сегодня белых грибов в лесу, первый раз вообще сам собирал. Хочу просто пожарить с луком и картошкой.
Слышал что некоторые грибы надо обязательно отварить перед жаркой, иначе отравишься. Белые в этот список входят или нет? Бабушка говорит что надо варить, но она вообще все варит по 40 минут.
Белые грибы - один из немногих, которые можно жарить сразу без варки. Они съедобны в принципе даже сырыми (в некоторых итальянских рецептах их едят тонко нарезанными в салатах).
Предварительная варка нужна для условно-съедобных грибов: груздей, волнушек, свинушек - там есть горечь или слаботоксичные вещества, которые уходят в воду при варке. У белого гриба, подберезовика, подосиновика, лисичек этого нет.
Одно но: если грибы старые или вы не на сто процентов уверены в чистоте места сбора (промзоны, обочины дорог) - 10-15 минут варки лишними не будут, грибы хорошо накапливают тяжелые металлы.
Жарь сразу. Только почисти, нарежь, дай воде выпариться на сковородке сначала без масла пару минут - потом добавляй масло и лук. Так не будут тушиться в собственном соку, а именно поджарятся.
Бабушка права в общем смысле - лишняя термообработка никогда не вредила. Но применительно к белым конкретно - необязательно. Белый гриб жарят без варки все грибники со стажем, и ничего.
Я сам собираю лет двадцать. Подберезовики варю минут 10 (они чуть водянистые, так лучше), белые - сразу на сковороду. Результат несравнимо лучше по вкусу.
Главное убедись что это точно белый, а не желчный гриб. Двойники бывают, желчный горчит невыносимо и испортит все блюдо (хотя и не ядовитый). Отличие - у желчного розоватая трубчатая часть снизу шляпки и темная сеточка на ножке. У настоящего белого низ шляпки белый или чуть желтоватый.
ну незнаю, мама всегда варила и мы живы, зачем рисковать если можно не рисковать
Место нормальное, лес дальше 20 км от города. Спасибо, буду жарить сразу!