Хочу попробовать печь хлеб дома. Хлебопечки нет и покупать не планирую. Из техники обычная духовка и руки.
Реально ли испечь нормальный хлеб в таких условиях? Какой рецепт для начинающих посоветуете? Боюсь что тесто не поднимется или корка будет как камень.
Пеку хлеб лет 10 без всяких хлебопечек, это проще чем кажется.
Самый простой рецепт для начала:
Дрожжи растворить в воде с сахаром, подождать 10 минут пока запенятся. Смешать муку с солью, влить дрожжевую воду и масло. Замесить тесто минут 10 руками пока не станет гладким и эластичным.
Накрыть полотенцем, оставить в теплом месте на час-полтора. Тесто должно увеличиться вдвое. Обмять, сформировать батон или круглую буханку, выложить на противень с пергаментом. Еще 30-40 минут расстойки.
Духовку разогреть до 220 градусов. На дно поставить миску с водой (для пара и хрустящей корки). Печь 30-35 минут. Готовность проверять постукиванием по дну - должен быть глухой звук.
Первый хлеб может быть не идеальным, это нормально. С каждым разом будет лучше.
Еще проще - хлеб без замеса. Гуглится как "no knead bread".
С вечера смешиваешь 400г муки, 300мл воды, щепотку дрожжей (буквально 1/4 чайной ложки), соль. Перемешал ложкой и забыл на 12-18 часов под пленкой. Утром выкладываешь в разогретую чугунную кастрюлю или на противень и в духовку.
Тесто будет жидковатое и липкое, это нормально. Корка получается обалденная.
Несколько советов чтобы хлеб точно получился:
Дрожжи должны быть свежие. Проверь дату на упаковке и запенивание в воде.
Вода теплая, не горячая. Горячая убьет дрожжи.
Муку просеивай. Так хлеб будет воздушнее.
Не клади много муки. Тесто должно быть чуть липким.
Дай тесту хорошо подойти. Лучше передержать чем недодержать.
Разогревай духовку заранее минут 20.
Не открывай духовку первые 20 минут выпечки.
Мой первый хлеб был похож на кирпич))) Оказалось что я воду слишком горячую налила и дрожжи сдохли. Второй раз все получилось отлично.
Так что не расстраивайся если с первого раза не выйдет идеально. Это реально несложно когда понимаешь принцип.
Если совсем для ленивых - бездрожжевой хлеб на соде и кефире. Мука + кефир + сода + соль. Замесил, в духовку, через 40 минут готово. Не такой пушистый как дрожжевой, но на вкус норм и точно не провалится.
А зачем вообще печь самому? В любом супермаркете хлеб стоит 30-50 рублей. Мука, дрожжи, электричество на духовку - выйдет не сильно дешевле, а времени потратишь кучу.
