Решён
Как готовят хрустящее тесто харумаки? Что из него можно приготовить?

Елена Токио • Кухни мира •
2.1k
5

Видела в японском ресторане роллы в хрустящем тесте, официант сказал что это харумаки. Выглядит как наши блинчики но тесто совсем другое, тонкое и очень хрустящее после жарки.

Можно ли такое тесто сделать дома или проще купить готовое? И какие начинки кроме роллов в него заворачивают?

UPDATE: Нашла готовые листы в азиатском магазине, называются spring roll wrappers. Сделала с креветками по рецепту из комментариев, получилось отлично!
РецептыСпринг-роллыТестоХарумакиЯпонская кухня

5 ответов

Лучшие Новые Старые
Решение
38
Участник • 6 ответов

Харумаки - это японская версия китайских спринг-роллов. Тесто можно сделать дома, но честно говоря это морока, проще купить готовое.

Домашнее тесто харумаки:

  • 100г муки высшего сорта
  • 150мл воды комнатной температуры
  • 1/4 ч.л. соли
  • 1 ч.л. растительного масла

Смешиваешь все в жидкое тесто без комочков (консистенция жидкой сметаны). Даешь отдохнуть 30 минут. На раскаленную антипригарную сковороду наливаешь тонким слоем, как на блины но еще тоньше. Как только схватится снизу - снимаешь. НЕ переворачиваешь. Складываешь готовые листы стопкой, накрываешь влажным полотенцем.

Готовые листы: В азиатских магазинах ищи "spring roll wrappers" или "lumpia wrappers". Они квадратные, хранятся в морозилке. Перед использованием разморозить при комнатной температуре.

Начинки:

  • Классика: свинина + капуста + морковь + грибы шиитаке
  • Креветки с овощами
  • Курица терияки с зеленым луком
  • Сладкие: банан с шоколадом, яблоко с корицей
  • Крабовые палочки с огурцом и сливочным сыром (как в суши)

Склеиваешь край смесью муки с водой или взбитым яйцом. Жаришь во фритюре при 180°C до золотистого цвета.

Аватар Елена Токио
Елена Токио Автор

Супер, спасибо за подробности! Пойду искать готовые листы, домашнее тесто оставлю на потом когда набью руку

21
Эксперт • 3 ответа

Не путай харумаки с рисовой бумагой! Рисовая бумага это вьетнамские спринг роллы, она размачивается в воде и не жарится. Харумаки делается из пшеничного теста и обязательно жарится во фритюре.

В азиатских магазах бери именно пшеничные листы, они желтоватого цвета. Рисовые белые и хрупкие.

12
Эксперт • 3 ответа

У нас в корейском магазине эти листы называются манду пи. Стоят копейки, пачка на 50 штук рублей 150. Хватает надолго если хранить в морозилке.

27
Эксперт • 6 ответов

Лайфхак: если лень возиться с фритюром, можно запечь в духовке. Смазываешь роллы маслом со всех сторон и при 200 градусах минут 15-20 до золотистости. Не такие хрустящие как во фритюре но зато меньше масла и духовку не надо отмывать от брызг.

3
Эксперт • 1 ответ

можно взять обычное слоеное тесто из магазина, раскатать потоньше и нарезать квадратами. не совсем харумаки но хрустит тоже неплохо

Написать ответ

Визуальный редактор (WYSIWYG)
Премодерация гостей

Вы отвечаете как гость. Ваш ответ будет скрыт до проверки модератором. Чтобы ответ появился сразу и вы получали репутацию — войдите в аккаунт.

Или войдите в систему
Будьте вежливы и соблюдайте правила платформы.