Решён
Как приготовить пышный яблочный пирог?

Кристина Сладкая • Выпечка •
11.3k
6

Хочу испечь яблочный пирог, чтобы он был реально пышный и воздушный. Пробовала шарлотку по рецепту с ютуба, но каждый раз получается плоский блин. Яйца взбиваю миксером минут 5, муку просеиваю, яблоки нарезаю тонко. Духовку разогреваю до 180.

В чем может быть косяк? Может тесто не то, или форма слишком большая? Подскажите проверенный рецепт пышного яблочного пирога, который точно поднимется.

UPDATE: Попробовала рецепт с разделением белков и желтков, как советовали ниже. Пирог поднялся раза в два выше чем обычно! Еще уменьшила форму до 22 см и не открывала духовку первые 30 минут. Спасибо всем!
ВыпечкаДуховкаРецептШарлоткаЯблочный пирог

6 ответов

Лучшие Новые Старые
Решение
81
Участник • 2 ответа

Пышность шарлотки зависит от трех вещей: качество взбивания яиц, температурный режим и момент добавления муки.

По порядку:

Яйца. Раздели белки и желтки. Желтки разотри с половиной сахара до побеления. Белки взбей отдельно с щепоткой соли до жестких пиков, потом постепенно добавь вторую половину сахара. Белки должны держать форму, если перевернуть миску. Это основа пышности, именно белковая пена дает объем.

Мука. Не мешай миксером после добавления муки. Только лопаткой, движениями снизу вверх. Миксер выбивает воздух из белков и тесто сразу садится. Муку добавляй в 2-3 приема.

Духовка. 180 градусов, но первые 25-30 минут дверцу не открывай вообще. Резкий перепад температуры обрушит пирог. Проверяй готовность зубочисткой через стекло, а открывай только когда верх уже зарумянился и схватился.

Еще момент: яблоки дают сок. Если их слишком много или они очень сочные, низ пирога будет мокрый и тяжелый. Обваляй дольки в крахмале перед тем как выкладывать. Крахмал свяжет лишнюю влагу.

10
Эксперт • 6 ответов

Добавь разрыхлитель. Чайную ложку. Все.

Аватар Вика Соловьёва
Вика Соловьёва

Костыль не костыль, а работает)) не все готовы 10 минут яйца колотить

Аватар Читатель
Читатель

В классическую шарлотку разрыхлитель не кладут, пышность идет от взбитых яиц. Разрыхлитель это костыль для тех кто не умеет взбивать

41
Участник • 1 ответ

Моя бабушка всю жизнь пекла яблочный пирог и никогда ничего не разделяла, никаких белков-желтков. Просто яйца с сахаром венчиком ручным минут десять без остановки, пока рука не отвалится. Говорила что миксер портит тесто, хотя я думаю она просто его боялась))

А секрет у нее был такой: она клала в тесто ложку растопленного сливочного масла и чуть чуть ванильного сахара. И яблоки не сырые кидала, а сначала обжаривала на сковородке с сахаром буквально минуты три, чтобы карамелька схватилась. Пирог получался не просто пышный, а прям с карамельной корочкой внутри.

Но честно скажу, у меня так ни разу не получилось повторить. То ли руки не те, то ли бабушкина духовка какую то магию творила.

28
Участник • 2 ответа

Смотри, я кондитер, работаю в пекарне 7 лет. Домашние шарлотки падают по одной причине в 90% случаев: люди вынимают пирог слишком рано или открывают духовку посмотреть.

Ставишь таймер на 40 минут и забываешь про духовку. Не подходишь, не подглядываешь, не нюхаешь. Через 40 минут смотришь через стекло. Если верх золотистый, тыкаешь зубочисткой. Сухая - готово. Мокрая - еще 5-10 минут.

После выключения духовки не доставай сразу. Оставь пирог внутри с приоткрытой дверцей минут на 10. Резкое охлаждение обрушивает центр.

19
Эксперт • 11 ответов

А попробуйте вместо обычной шарлотки сделать цветаевский яблочный пирог! Там тесто на сметане, оно в принципе не может не подняться. И яблоки заливаются сметанной заливкой сверху, получается вообще бомба 🔥

Рецепт простой: 200г муки, 100г масла, ложка сметаны, разрыхлитель. Это тесто. Начинка: 3 яблока. Заливка: стакан сметаны, яйцо, полстакана сахара. Выкладываешь тесто в форму, сверху яблоки, заливаешь и в духовку на 50 минут при 180.

Написать ответ

Визуальный редактор (WYSIWYG)
Премодерация гостей

Вы отвечаете как гость. Ваш ответ будет скрыт до проверки модератором. Чтобы ответ появился сразу и вы получали репутацию — войдите в аккаунт.

Или войдите в систему
Будьте вежливы и соблюдайте правила платформы.