Купила брокколи, отварила как обычно - получилась каша цвета болота с горчинкой. Пробовала и замороженную, и свежую, результат одинаковый.
Как правильно готовить брокколи? Нужна нормальная текстура, чтобы не разваливалась, и без горечи. Можно жарить, запекать, всё что угодно. Просто варка явно не мой метод.
Варить не больше 3-4 минут в подсоленой воде, потом сразу в миску с ледяной водой. Это останавливает готовку и сохраняет зеленый цвет. Горечь уходит вместе с пеной в первую минуту, поэтому кастрюлю не накрывай.
На сковороде с маслом 5-7 минут на среднем огне, в конце добавь ложку соевого соуса и немного кунжута. Получается что то вроде азиатского гарнира. Горечи ноль, хрустит.
Забудь про варку вообще. Духовка 200 градусов, брокколи режешь на соцветия, поливаешь оливковым маслом, солишь, кидаешь чеснок если есть, и 20 минут. Краешки начнут подрумяниваться - это как раз то что надо. Никакой горечи, никакой каши. Это принципиально другой продукт на вкус.
Горечь в брокколи - это глюкозинолаты, они разрушаются при термообработке. Чтобы сохранить максимум пользы и убрать горечь одновременно, оптимальна бланшировка 2 минуты при 96-98 градусах с последующим шоковым охлаждением. При более длительной варке разрушается и сульфорафан - основное полезное вещество.
Для повседневного использования схема проще: мелкие соцветия - 2 минуты, крупные - 3. Ледяная вода обязательна.
Попробовала с ледяной водой - цвет реально яркий остался, спасибо! Но все равно немного мягкая. Может я переварила чуть?
Скорее всего да. Попробуй 2.5 минуты и сразу в лед. Каждая плита разная, надо подбирать под свою.