Купила брокколи, отварила как обычно - получилась каша цвета болота с горчинкой. Пробовала и замороженную, и свежую, результат одинаковый.
Как правильно готовить брокколи? Нужна нормальная текстура, чтобы не разваливалась, и без горечи. Можно жарить, запекать, всё что угодно. Просто варка явно не мой метод.
Забудь про варку вообще. Духовка 200 градусов, брокколи режешь на соцветия, поливаешь оливковым маслом, солишь, кидаешь чеснок если есть, и 20 минут. Краешки начнут подрумяниваться - это как раз то что надо. Никакой горечи, никакой каши. Это принципиально другой продукт на вкус.
Варить не больше 3-4 минут в подсоленой воде, потом сразу в миску с ледяной водой. Это останавливает готовку и сохраняет зеленый цвет. Горечь уходит вместе с пеной в первую минуту, поэтому кастрюлю не накрывай.
Попробовала с ледяной водой - цвет реально яркий остался, спасибо! Но все равно немного мягкая. Может я переварила чуть?
Скорее всего да. Попробуй 2.5 минуты и сразу в лед. Каждая плита разная, надо подбирать под свою.
На сковороде с маслом 5-7 минут на среднем огне, в конце добавь ложку соевого соуса и немного кунжута. Получается что то вроде азиатского гарнира. Горечи ноль, хрустит.
Горечь в брокколи - это глюкозинолаты, они разрушаются при термообработке. Чтобы сохранить максимум пользы и убрать горечь одновременно, оптимальна бланшировка 2 минуты при 96-98 градусах с последующим шоковым охлаждением. При более длительной варке разрушается и сульфорафан - основное полезное вещество.
Для повседневного использования схема проще: мелкие соцветия - 2 минуты, крупные - 3. Ледяная вода обязательна.
У меня мама всегда варила в молоке, говорит горечь вообще исчезает и вкус мягче. Я сама не пробовала но вроде это старый советский способ
Микроволновка. 4 минуты в пакете для запекания без воды, немного соли. Брокколи готовится на собственном паре. Быстро, зеленая, не водянистая.
сколько себя помню всегда переваривала брокколи так что она разваливается, и ничего страшного вроде, живу) но теперь попробую запечь как советуют выше
О боже, это совсем другая еда. Сделала с пармезаном сверху последние 5 минут. Теперь понимаю почему люди вообще едят брокколи.