Врач посоветовал есть больше брокколи. Попробовала сварить и добавить в салат - невкусно, какой то горький противный привкус и запах. Читала что надо бланшировать а не варить, но не понимаю разницы. Может есть рецепты где брокколи вообще сырая? Или как ее обрабатывать чтобы горечь убрать?
Горечь и запах появляются от переварки. Брокколи готовится за 3-4 минуты, большинство людей варят 10-15 и получают то что получают.
Бланширование - это кипяток, 3 минуты, потом сразу в ледяную воду (ставишь миску со льдом рядом). Лед останавливает приготовление мгновенно, брокколи остается ярко-зеленой и чуть хрустящей. Никакой горечи и запаха нет.
В ледяную воду - это не опция, это обязательный шаг. Без него брокколи продолжает готовиться от остаточного тепла еще минуты 2-3.
Сырая брокколи в салате - вполне нормально и даже полезнее. Мелко нарезаешь соцветия, добавляешь к ним: бекон поджаренный и накрошенный, красный лук тонко, сыр чеддер тертый, подсолнечные семечки, заправка из майонеза + яблочный уксус + сахар + соль. Дать постоять 30 минут чтобы соцветия немного размягчились от заправки. Американская классика, горечи нет вообще.
