Врач посоветовал есть больше брокколи. Попробовала сварить и добавить в салат - невкусно, какой то горький противный привкус и запах. Читала что надо бланшировать а не варить, но не понимаю разницы. Может есть рецепты где брокколи вообще сырая? Или как ее обрабатывать чтобы горечь убрать?
Горечь и запах появляются от переварки. Брокколи готовится за 3-4 минуты, большинство людей варят 10-15 и получают то что получают.
Бланширование - это кипяток, 3 минуты, потом сразу в ледяную воду (ставишь миску со льдом рядом). Лед останавливает приготовление мгновенно, брокколи остается ярко-зеленой и чуть хрустящей. Никакой горечи и запаха нет.
В ледяную воду - это не опция, это обязательный шаг. Без него брокколи продолжает готовиться от остаточного тепла еще минуты 2-3.
Сырая брокколи в салате - вполне нормально и даже полезнее. Мелко нарезаешь соцветия, добавляешь к ним: бекон поджаренный и накрошенный, красный лук тонко, сыр чеддер тертый, подсолнечные семечки, заправка из майонеза + яблочный уксус + сахар + соль. Дать постоять 30 минут чтобы соцветия немного размягчились от заправки. Американская классика, горечи нет вообще.
Запеченная брокколи в 10 раз вкуснее вареной. Разбираешь на соцветия, поливаешь оливковым маслом, солишь, добавляешь тертый пармезан и чеснок, в духовку 200 градусов на 20 минут. Края поджариваются и карамелизируются - это вообще другой продукт. В холодном виде отлично идет в салат.
Если горький привкус не уходит даже после правильного бланширования - возможно брокколи просто несвежая. Чем дольше она лежит после срезки, тем сильнее горечь. Свежая брокколи должна быть плотной, темно-зеленой, без желтизны на соцветиях. Желтые кончики = передержанный товар, от него горечь никуда не денется.
Простой рецепт который любят все в семье: бланшированная брокколи + помидоры черри + моцарелла + кедровые орешки + заправка из оливкового масла, лимонного сока и дижонской горчицы. Никакой горечи, свежо и сытно.
Брокколи содержит глюкозинолаты - это серосодержащие соединения которые дают горечь при длительной тепловой обработке. При нагреве фермент мирозиназа расщепляет их на изотиоцианаты (именно они дают запах). Быстрое бланширование деактивирует мирозиназу прежде чем глюкозинолаты успевают разрушиться, поэтому горечи нет.
я брокколи просто замораживаю, покупаю уже замороженую в пакете и добавляю в салат прям чуть размороженую, никакой горечи нет и возится не надо. может не самый правильный способ но работает
Попробовала с ледяной водой - совершенно другой результат! Цвет красивый, хруст есть, горечи нет. Спасибо!