Пытаюсь готовить крокеты дома, но получается либо сырое внутри, либо корочка размокает пока начинка дойдет.
Чтобы была хрустящая корочка, но мягкая начинка внутри. Как этого добиться? Может температура масла неправильная или панировка не та?
Секрет в том, что начинка должна быть уже готовой и холодной до жарки.
Когда начинка холодная, корочка успевает схватиться и стать хрустящей, пока центр прогревается. Если начинка комнатной температуры, корочка размокнет изнутри.
Добавлю к предыдущему ответу. Панировочные сухари бывают разные. Обычные мелкие дают мягкую корочку, а панко (японские хлопья) дают тот самый хруст как в ресторане. Панко продается в любом большом супермаркете, стоит копейки.
У меня мама всегда в сухари добавляет немного кукурузного крахмала, примерно ложку на стакан. Говорит от бабушки рецепт. Корочка реально более хрустящая получается и дольше не размокает
Температура масла ваще ключевой момент. Если масло недогрето, крокеты впитывают жир и становятся мокрыми. Если перегрето, горят снаружи а внутри холодные.
180 градусов идеал. Купи термометр кухонный за 300 рублей, реально меняет жизнь
а я просто в аэрогриле делаю, без масла вообще)) сбрызгиваю маслом из спрея и на 200 градусов минут 15. не такие хрустящие как во фритюре конечно но зато не жирные
Охлаждение перед жаркой! Вот чего не хватало. Попробую завтра, отпишусь