Рынок, если нашел постоянного проверенного продавца. Это ключевое слово - постоянного.

Первые 2-3 визита просто смотри и щупай, покупай понемногу, дома пробуй. Нашел того у кого вкусно и свежо - ходи только к нему. Рыночные торговцы с постоянной точкой дорожат репутацией сильнее, чем безликий поставщик сети.

Мясницкие лавки и фермерские магазины - промежуточный вариант между рынком и супермаркетом. В Москве их стало много, цена выше чем в Пятерочке, но знаешь откуда мясо, есть сертификаты, можно спросить у продавца когда забой и откуда животное. Мираторг тоже неплохой вариант в их фирменных магазинах, там хотя бы предсказуемо.

Работала санитарным врачом много лет. Скажу просто: хороший рынок с ветконтролем безопаснее плохого магазина. Плохой рынок опаснее хорошего магазина. Универсального ответа нет.

Что проверять: на рынке у каждого продавца должно быть ветеринарное свидетельство на партию товара. Можно попросить показать - обязаны показать. Если уклоняются или злятся, уходите. Это не придирки, это норма.

Дед у меня всю жизнь только с рынка брал, говорил "в магазине мясо мертвое". Ему сейчас 84 года, здоров как бык, так что видимо что то в этом есть 😄

Замороженное мясо из магазина после правильной разморозки (медленно, в холодильнике, 12-24 часа) практически не уступает свежему с рынка. Разница которую вы ощущаете во вкусе - скорее всего разница в отрубе и части туши, а не в свежести. Шея вкуснее лопатки в любом магазине.

Прямые заказы от фермеров через телеграм-каналы или ВКонтакте группы. В каждом регионе есть такие сообщества, там фермеры продают полутушами или четвертями по оптовой цене. Покупаешь раз в месяц большую партию, морозишь. Выходит дешевле рынка и знаешь конкретное хозяйство.

у нас в городе рынок закрыли три года назад, теперь только магазины, и реально стало хуже с мясом. скучаю по нормальной свинине от местного фермера(