Решён
Как выбрать свежее мясо на рынке или в магазине? Как вы это делаете?

Нина Ивановна • Рецепты •
10.8k
7

Всегда покупала мясо в Пятерочке в вакуумных упаковках, но недавно купила свинину - а она оказалась с душком. Хотя срок годности нормальный был.

Решила перейти на рынок, но там вообще не понимаю как определить свежесть. Продавцы все нахваливают свой товар конечно.

Как выбрать свежее мясо? По каким признакам смотрите? Какого цвета должно быть, как пахнуть? Можно ли надавливать на мясо пальцем или продавцы ругаются?

И еще - говядина, свинина, курица - для каждого свои правила проверки или одинаковые?

МясоПокупкиПродуктыРынокСвежесть

7 ответов

Лучшие Новые Старые
Решение
231
Участник • 1 ответ

Универсальные признаки свежего мяса:

ЦВЕТ:

  • Говядина: ярко-красный (не темно-бордовый, не коричневый)
  • Свинина: нежно-розовый (не серый, не с желтизной)
  • Курица: бледно-розовый, кожа белая или желтоватая (не серая, не синюшная)

ЗАПАХ:
Свежее мясо пахнет нейтрально, слегка сладковато. Кислый, затхлый, аммиачный запах - признак порчи.

ТЕКСТУРА (тест пальцем):
Надавите пальцем на мясо. Свежее - упругое, ямка быстро выравнивается. Несвежее - рыхлое, вмятина остается.

ПОВЕРХНОСТЬ:

  • Должна быть слегка влажной, но не липкой и не скользкой
  • Без слизи
  • Срез равномерный, не рыхлый

ЖИР:

  • У говядины: белый или кремовый (желтый - старое животное)
  • У свинины: белый, плотный (желтый с запахом - старый хряк)
  • У курицы: белый или светло-желтый

КОСТИ (если с костью):

  • Суставы белые, без потемнений
  • Костный мозг красноватый, не серый

Где безопаснее покупать:

Рынок: смотрите на наличие ветеринарного клейма (фиолетовый штамп на туше). Требуйте документы если берете много.

Магазин: проверяйте целостность упаковки, отсутствие жидкости внутри (сукровица - признак заморозки/разморозки).

ВАЖНО: Не стесняйтесь понюхать, надавить, попросить отрезать кусочек чтоб посмотреть срез. Адекватный продавец не против - ему важно чтоб клиент вернулся.

Аватар Нина Ивановна
Нина Ивановна Автор

Спасибо огромное за такой подробный ответ! А про ветеринарное клеймо не знала вообще. Завтра пойду на рынок, буду проверять)

82
Участник • 3 ответа

я беру мясо только у проверенного продавца на рынке уже лет 10

первый раз пришла, купила немного на пробу, все отлично было, потом еще раз, еще... теперь она меня в лицо знает, всегда хорошие куски откладывает

это самое главное - найти своего мясника и ходить только к нему, тогда не обманет

51
Участник • 2 ответа

Есть один дедовский способ проверки свежести - бумажная салфетка.

Приложите белую салфетку к мясу на несколько секунд. Свежее мясо оставит легкий влажный след без резкого запаха. Несвежее - салфетка пропитается сукровицей и будет вонять.

Еще можно спичку поджечь и поднести к мясу. Свежее даст приятный запах паленого белка (как шашлык). Тухлое - мерзкую вонь.

Правда второй способ на рынке не прокатит, продавцы точно выгонят)))

33
Участник • 4 ответа

Лично я вообще перестала покупать мясо на развес. Только охлажденное в вакуумной упаковке от проверенных производителей.

Да, дороже. Но зато:

  1. Есть срок годности четкий
  2. Есть состав и информация о производителе
  3. Можно вернуть если что то не так
  4. Гарантия что прошло ветконтроль

На рынке вы вообще не знаете что покупаете. Может это вчерашнее мясо которое не продалось и его промыли и выложили снова. Может вообще непонятно откуда.

В Ашане, Перекрестке, Ленте берите упакованное охлажденное (не замороженное!) от Мираторга, Черкизово, Приосколье. Проверено годами.

61
Участник • 4 ответа

А вот кстати интересный момент. Темный цвет говядины не всегда значит что она несвежая.

Когда мясо только разрезали, оно темно-красное почти бордовое. Через 10-15 минут на воздухе происходит окисление миоглобина и оно становится ярко-красным.

Поэтому если на рынке видите темное мясо - это может быть признак того что его только что отрезали от туши, то есть максимально свежее.

А вот ярко-красное в магазине часто подкрашивают специальными добавками или держат в газовой среде чтоб цвет сохранялся.

15
Участник • 5 ответов

курицу вообще лучше не брать на рынке, только в магазине фабричную

потому что домашняя курица может быть больная чем угодно, а на фабрике хоть какой то контроль есть

4
Участник • 3 ответа

Я заказываю мясо через интернет магазины типа ВкусВилл или фермерских хозяйств с доставкой. Привозят охлажденным в день забоя, свежее некуда.

Да, дороже чем на рынке, но качество гарантированное. И не надо никуда ехать, тратить время на выбор.

Написать ответ

Визуальный редактор (WYSIWYG)
Премодерация гостей

Вы отвечаете как гость. Ваш ответ будет скрыт до проверки модератором. Чтобы ответ появился сразу и вы получали репутацию — войдите в аккаунт.

Или войдите в систему
Будьте вежливы и соблюдайте правила платформы.