Хочу сделать мороженое дома со сгущенкой, без мороженицы. Видела разные рецепты - где-то пишут взбить сливки отдельно и добавить сгущенку, где-то просто смешать и заморозить. Получается по-разному, иногда выходит ледяной кирпич а не мороженое.
Какой рецепт реально работает? Что важно не упустить чтобы текстура была кремовая, а не как лед?
Секрет в жирных сливках и правильном взбивании. Вот что работает у меня уже много раз:
Сливки взбить до устойчивых пиков. Сгущенку добавлять по ложке, аккуратно вмешивая лопаткой снизу вверх - не миксером! Перебьете - упадет текстура. Перелить в контейнер, накрыть пленкой вплотную к поверхности чтобы не образовалась корка. Минимум 6 часов в морозилке.
Почему кирпич получается: либо сливки маложирные (10-20% не подойдут), либо взбили слабо, либо мороженое долго стоит без движения. Раз в час первые три часа перемешивать - сильно улучшает текстуру.
Добавьте в смесь столовую ложку водки или коньяка. Звучит странно, но алкоголь немного снижает точку замерзания и мороженое получается мягче. Вкус алкоголя при таком количестве не чувствуется совсем, зато текстура заметно лучше.
Это реально работает! Бабушка так делала советское "Пломбир" когда мороженицы не было.
Сливки 33%+, взбить до пиков, вмешать сгущенку лопаткой. В морозилку на 6 часов. Каждые 1-1.5 часа перемешивать вилкой. Всё.
Можно еще добавить пару желтков взбитых с сахаром - делает вкус богаче и тоже помогает против кристаллов льда. Классический заварной крем в основе это и есть принцип настоящего мороженого.
Пробовала делать с кокосовыми сливками вместо обычных - для тех кто не ест молочное вариант рабочий. Правда текстура чуть другая, плотнее. И сгущенку тогда брать соевую или кокосовую.
я делала просто: банка сгущенки + сливки в блендер, в форму и в морозилку... получился лед конечно но мы все равно съели)) в следующий раз попробую взбивать правильно как тут пишут
Попробовала с вареной сгущенкой по вашему рецепту - получилось!! Спасибо огромное, наконец не кирпич 🙂