Есть ответы
Домашнее мороженое со сгущенкой - как приготовить?

Ирина Повар • Рецепты •
547
1

Хочу сделать мороженое дома со сгущенкой, без мороженицы. Видела разные рецепты - где-то пишут взбить сливки отдельно и добавить сгущенку, где-то просто смешать и заморозить. Получается по-разному, иногда выходит ледяной кирпич а не мороженое.

Какой рецепт реально работает? Что важно не упустить чтобы текстура была кремовая, а не как лед?

Без мороженицыДесертыМороженоеРецептыСгущенка

1 ответ

11
Эксперт • 3 ответа

Секрет в жирных сливках и правильном взбивании. Вот что работает у меня уже много раз:

  • Сливки 33-35% - 500 мл, очень холодные (полчаса в морозилке перед взбиванием)
  • Сгущенка вареная - 200 г (обычная тоже идет, но вареная дает карамельный вкус)

Сливки взбить до устойчивых пиков. Сгущенку добавлять по ложке, аккуратно вмешивая лопаткой снизу вверх - не миксером! Перебьете - упадет текстура. Перелить в контейнер, накрыть пленкой вплотную к поверхности чтобы не образовалась корка. Минимум 6 часов в морозилке.

Почему кирпич получается: либо сливки маложирные (10-20% не подойдут), либо взбили слабо, либо мороженое долго стоит без движения. Раз в час первые три часа перемешивать - сильно улучшает текстуру.

Написать ответ

Визуальный редактор (WYSIWYG)
Премодерация гостей

Вы отвечаете как гость. Ваш ответ будет скрыт до проверки модератором. Чтобы ответ появился сразу и вы получали репутацию — войдите в аккаунт.

Или войдите в систему
Будьте вежливы и соблюдайте правила платформы.