Хочу научиться делать пиццу дома. Пробовал несколько рецептов из интернета, но тесто получается или слишком толстое и пухлое как хлеб, или наоборот сухое и жесткое.
Дайте кто нибудь рабочий рецепт теста для пиццы, чтобы получилось тонкое, хрустящее по краям, но мягкое в центре - как в нормальных пиццериях? Желательно без всяких сложных заморочек типа закваски.
Весь секрет в муке и температуре духовки.
Мука нужна с содержанием белка минимум 12г на 100г (смотри на упаковке). Обычная высший сорт из Пятерочки не подходит - там белка 10-10.5г. Ищи муку для пиццы (Molino Grassi tipo 00) или в крайнем случае хлебопекарную.
Температура духовки - максимум что выдает твоя печь. В настоящих печах для пиццы 400-450 градусов, поэтому тесто схватывается мгновенно и остается влажным внутри. В домашней духовке ставь 250-270 и грей камень для пиццы или противень 40 минут до выпечки.
Рецепт теста (на 2 пиццы диаметром 30см):
Ингредиенты:
Процесс:
Холодное брожение - ключ к вкусу. Чем дольше тесто стоит в холодильнике (до 72 часов), тем сложнее и интереснее вкус.
500г муки высшего сорта
320мл теплой воды
7г сухих дрожжей
2 ч.л. соли
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. сахара
Дрожжи + сахар растворить в воде, подождать 10 минут. Добавить муку, соль, масло. Замесить, оставить на час. Разделить на 3 шара, раскатать тонко. Выпекать 12 минут при 250 градусах.
Я делаю проще - беру готовое слоеное бездрожжевое тесто из Ашана за 80 рублей, раскатываю, кладу начинку и в духовку. За 15 минут пицца готова, получается хрустящая и вкусная.
Зачем морочиться с дрожжами, расстойками по 3 дня и поиском итальянской муки непонятно. Результат почти такой же, а времени трачу в 10 раз меньше.
Это вообще не пицца, а какой то слоеный пирог. У пиццы текстура теста совершенно другая
Моя нонна (бабушка итальянка) всегда говорила: тесто должно отдохнуть. Она делала с вечера, оставляла в холодильнике на ночь, а утром пекла.
Ее рецепт был простой - на глаз мука, вода, щепотка соли и совсем чуть чуть дрожжей. Главное месить долго, минут 15-20, пока тесто не станет эластичным и перестанет липнуть к рукам.
И еще она никогда не раскатывала скалкой. Только руками растягивала, подбрасывая в воздухе. Говорила что так тесто дышит и остается воздушным.
вот рецепт который я использую
мука 500гр, вода 300мл теплая, дрожи 1 пакетик, соль сахар по вкусу, масло подсолнечное 3 ложки
смешал все, оставил на полтора часа подходить, потом раскатал и в духовку
готовлю так уже год, всегда получаеться
Купи камень для пиццы на Озоне (кордиеритовый, не керамический). Стоит 1500-2000 руб.
Положи его в духовку на нижний уровень и прогревай 40 минут на максимуме. Тесто клади прямо на раскаленный камень - оно моментально схватится снизу и получится хрустящая корочка как в дровяной печи.
Без камня в обычной духовке настоящую неаполитанскую пиццу не сделать, хоть ты 100 рецептов перепробуй.
Попробовала рецепт, выдержала тесто 48 часов в холодильнике. Получилась лучшая пицца что я делала! Спасибо огромное