Оказывается 14 марта отмечается такой необычный праздник. Вот задумалась: кто нибудь вообще делает чипсы дома? Пробовала один раз в духовке, получилось так себе, не хрустели совсем. Может есть секреты? И вообще интересно ваше отношение к чипсам - едите магазинные или принципиально против?
Делала! Секрет хруста - нарезать очень тонко (мандолина или овощечистка), потом замочить в холодной воде минут на 30, высушить насухо и только потом в духовку на 180 градусов. Без просушки хруста не будет никогда, там вся влага мешает.
Домашние чипсы это конечно благородно, но давайте честно: промышленный процесс воспроизвести дома невозможно. Там фритюр при строго контролируемой температуре масла, центрифуга для отжима жира, принудительная сушка горячим воздухом. Духовка дает другой результат по определению.
Тем не менее максимально близкий к настоящему результат дает не духовка, а жарка во фритюре дома. Температура масла 160-170 по Цельсию, тонкий срез, предварительное вымачивание в холодной воде со столовой ложкой соли (крахмал частично выходит). Получается вполне хрустяще.
Про праздник не знал. Теперь буду знать.
Принципиально против самих чипсов как таковых. Акриламид, пальмовое масло в большинстве марок, гора соли и усилителей вкуса. Домашние в духовке без масла или с минимальным количеством хотя бы не содержат этой химии. Но хрустеть все равно не будут как из пакета, это правда.
Ем магазинные и не собираюсь отказываться. Pringles оригинальные, если совсем честно. Ничего домашнего и близко не стоит по вкусу, не надо себя обманывать.
Пробовал делать в микроволновке на специальной подставке. Без масла вообще. Получилось неплохо на удивление, главное нарезать тонко и не передержать. Минут 5-7 на максимальной мощности, смотреть надо.
У нас в семье на даче делали в русской печи, тонко нарезанные, чуть подсоленные. Хрустели так что за ушами трещало. Современная духовка, конечно, другое дело, там жар не тот. Но если режете действительно тонко - бумажно-прозрачно, это принципиальный момент - и полностью высушиваете перед запеканием, результат вполне приличный.
Слушайте, ну какой праздник чипсов, серьезно? Это маркетинговая выдумка чтобы продать больше пакетиков. Каждый день теперь что то "отмечается". Завтра день носков, послезавтра день скрепки.
сделала вчера как раз, порезала на слайсере, запекала при 200 градусах... получились жалкие мятые листочки, не хрустели совсем, половина подгорела, вторая половина осталась мягкой, выбросила в итоге. буду есть pringles как нормальный человек
О, вот это полезно! А мандолину какую посоветуешь, бюджетную? Или любая сойдет?
Любая с регулировкой толщины. Берновская с Вайлдберрис за 400 рублей вполне нормально режет.