В магазине продаются два вида батона - нарезной и горчичный. Внешне похожи, цена одинаковая.
В чем разница между нарезным батоном и горчичным кроме названия? Состав разный или это просто маркетинг?
Нарезной батон - классический белый батон из пшеничной муки высшего сорта, сахара, дрожжей, соли. Простой состав, нейтральный вкус.
Горчичный батон - в тесто добавляется горчичное масло (1-2% от массы муки). Оно дает:
Внешне отличить можно по цвету - горчичный чуть желтее внутри.
Горчичный вкуснее, дольше свежий остается. Нарезной быстро сохнет.
Работаю на хлебозаводе. Технология производства одинаковая, отличие только в рецептуре - в горчичный добавляем горчичное масло на этапе замеса теста.
По ГОСТу:
В массовом производстве часто оба делают по ТУ (технические условия), тогда состав может варьироваться. Читайте этикетку - там должно быть указано масло горчичное если это действительно горчичный батон.
я всегда думала что нарезной потому что он нарезанный продается а горчичный просто целый))) сейчас узнала что дело в масле, век живи век учись
Спасибо! А горчицы в горчичном батоне нет? Только масло?
Да, только горчичное масло. Самой горчицы (приправы) там нет.