Решён
Чем отличается нарезной батон от горчичного?

Мария Специи Рецепты
5.3k
4

В магазине продаются два вида батона - нарезной и горчичный. Внешне похожи, цена одинаковая.

В чем разница между нарезным батоном и горчичным кроме названия? Состав разный или это просто маркетинг?

Решение
97
Участник • 5 ответов

Нарезной батон - классический белый батон из пшеничной муки высшего сорта, сахара, дрожжей, соли. Простой состав, нейтральный вкус.

Горчичный батон - в тесто добавляется горчичное масло (1-2% от массы муки). Оно дает:

  • Легкий пикантный привкус
  • Золотистый цвет мякиша
  • Более длительный срок хранения (горчичное масло природный консервант)
  • Дольше не черствеет

Внешне отличить можно по цвету - горчичный чуть желтее внутри.

Аватар Мария Специи

Спасибо! А горчицы в горчичном батоне нет? Только масло?

Аватар Дмитрий Метролог

Да, только горчичное масло. Самой горчицы (приправы) там нет.

62
Участник • 10 ответов

Работаю на хлебозаводе. Технология производства одинаковая, отличие только в рецептуре - в горчичный добавляем горчичное масло на этапе замеса теста.

По ГОСТу:

  • Нарезной - ГОСТ 27842-88
  • Горчичный - ГОСТ 8494-96

В массовом производстве часто оба делают по ТУ (технические условия), тогда состав может варьироваться. Читайте этикетку - там должно быть указано масло горчичное если это действительно горчичный батон.

22
Участник • 10 ответов

я всегда думала что нарезной потому что он нарезанный продается а горчичный просто целый))) сейчас узнала что дело в масле, век живи век учись

Написать ответ

Премодерация гостей

Вы отвечаете как гость. Ваш ответ будет скрыт до проверки модератором. Чтобы ответ появился сразу и вы получали репутацию — войдите в аккаунт.

Будьте вежливы и соблюдайте правила платформы.