Смотрел передачу про производство водки. Сказали что в некоторые сорта добавляют настой овса, пшеницы или ржи.
Вопрос - зачем? Водка же по определению должна быть чистый спирт + вода. Какой смысл добавлять эти настои, это же удорожает производство?
Или это какой то маркетинговый ход?
Смягчение вкуса. Спирт + вода дают жесткую горькую жидкость.
Настой злаков добавляет:
Овес особенно ценится потому что содержит бета-глюканы, они создают мягкую текстуру и обволакивающее послевкусие. Пшеница дает легкую сладость. Рожь - хлебные тона.
По ГОСТу водка может содержать до 0.5% добавок и все равно называться водкой. Настои злаков входят в этот лимит.
маркетинг чистой воды
"настой овса" звучит благородно и натурально, можно цену задрать на 30%
на самом деле разницу во вкусе заметит только сомелье, обычный человек не почувствует ничего
Еще важный момент - настой злаков частично нейтрализует сивушные масла которые остаются даже после многократной очистки спирта.
Бета-глюканы из овса связывают некоторые примеси на молекулярном уровне. Это уменьшает токсичность и снижает тяжесть похмелья.
Не зря в старину самогонщики добавляли горсть овса в брагу - это народная технология очистки.
Работал на ликеро-водочном заводе технологом.
Настой готовится так: зерно (овес или пшеницу) заливают водно-спиртовой смесью 40-50%, настаивают 5-7 дней при комнатной температуре, фильтруют.
Полученный настой добавляют в купаж (смесь спирта с водой) в пропорции примерно 1-3% от общего объема. Это реально влияет на органолептику.
Кстати, похожую технологию используют в производстве виски и бурбона, только там зерно не настаивают, а сбраживают.
пробовал белугу с овсом и обычную пшеничную
честно разницы особо не заметил, может чуть мягче показалась
но это может быть просто самовнушение)
Понятно, спасибо. Не знал про эти 0.5% по ГОСТу