Про "блин - символ солнца" это действительно во многом красивая легенда. Точнее - реконструкция, которую активно популяризировал в 19 веке Александр Афанасьев и другие фольклористы-романтики. Они были увлечены идеей найти в народных традициях следы языческих солярных культов, и искали эти следы везде.
Что реально известно: блины на Руси готовили на поминки задолго до Масленицы как таковой. Это поминальная еда. Масленичная неделя изначально была связана с культом предков - проводили зиму, поминали умерших родственников. Блины раздавали на улице нищим "за упокой".
Почему именно блины? Скорее всего просто технически - тесто на молоке и яйцах, которых становилось много в конце зимы, готовится быстро, сытное, можно кормить много людей. Никакой особой солярной мистики.
Связь с солнцем и весной - вторичная культурная надстройка, которая появилась позже и закрепилась в народном сознании именно благодаря таким ученым как Афанасьев.
Спасибо огромное, очень интересно! Про поминальную еду не знала совсем. Буду знать что рассказать дочке.