Хочу попробовать настоящие русские калачи, не магазинные булки а именно традиционные по старинным рецептам.
Слышал что в Коломне вроде пекут, там даже музей есть. Может еще где то делают? Интересуют города центральной России, Москва, Питер, Золотое кольцо.
Коломна, "Музей Калачная". Там пекут по технологии 19 века в настоящей подовой печи. Дают попробовать горячие калачи прямо из печки, рассказывают историю. Стоит копейки, ехать из Москвы час на электричке. Адрес: улица Зайцева 14.
Еще вариант - Суздаль, там в торговых рядах продают свежие калачи местные пекари. Качество разное, надо пробовать.
В Москве есть сеть пекарен "Калачная" (не путать с музеем). Несколько точек по городу, пекут калачи муромские и коломенские. Вкусно, цена 80-120 руб за штуку.
Был в Коломне в том музее год назад. Атмосфера прикольная, но калачи на любителя - очень плотные, суховатые. Мне обычный хлеб больше зашел если честно.
Муром тоже славится калачами исторически. Там вроде есть пекарни которые делают по старинным рецептам но точное место не подскажу, давно был.
Истинный калач готовится на закваске, выстаивается минимум 12 часов, выпекается в подовой печи при температуре 280-320 градусов. То что продают в современных "калачных" - стилизация для туристов на дрожжах и в ротационных печах. Если хотите аутентичности, ищите частных пекарей-энтузиастов восстанавливающих забытые технологии.
В Питере в Купце Елисеева (магазин на Невском) видела калачи в продаже. Но это скорее сувенирная выпечка чем традиционная.
Спасибо! Коломна близко, съезжу на выходных