Пеку торт, рецепт требует ваниль. В магазине вижу два варианта: натуральная ваниль (стручки, дорого) и ванилин (порошок, копейки). Это принципиально разные вещи или одно и то же? Стоит ли переплачивать за стручки или ванилин даст тот же результат?
Разница химическая и очень принципиальная.
Натуральная ваниль - это стручок орхидеи Vanilla planifolia. Внутри несколько сотен ароматических соединений: ванилин, пиперональ, гваякол, анисовый альдегид и еще куча всего. Именно их сочетание дает тот сложный, глубокий аромат, который ни с чем не спутаешь.
Ванилин (порошок в пакетике) - синтетическое воспроизведение только одной молекулы. Чаще всего его делают из гваякола (нефтехимия) или лигнина (отходы целлюлозного производства). Один компонент вместо нескольких сотен.
Для домашнего бисквита или кексов ванилин работает отлично - после выпечки разница почти не ощущается, запах схожий. Но в кремах, муссах, мороженом и кастарде, где ваниль не нагревается - натуральная выигрывает ощутимо. Стручки особенно ценны в холодных десертах.
Для торта берите ванилин, не выбрасывайте деньги. Стручки имеют смысл в паннакотте или крем-брюле. В бисквите даже профессиональные кондитеры ванилин используют.
Не соглашусь с предыдущим. Натуральный экстракт ванили (не порошок ванилин, а именно экстракт) стоит раза в три дешевле стручков, и при этом в нем сохраняется большая часть ароматического букета. Это компромиссный вариант. Ищите в кулинарных магазинах или на Вайлдберриз.
Пеку лет двадцать. Ванилин в советских рецептах - это вообще отдельная история, его клали буквально на кончике ножа, потому что он горчит если переложить. Натуральную ваниль можно класть смелее, горечи не даст. Вот это практически важная разница, которую мало кто упоминает.
Стручки после использования не выбрасывайте. Кладете в банку с сахаром - через неделю ванильный сахар лучше любого пакетика. Один стручок на поллитровую банку.
