Хочу испечь йогуртовый торт на день рождения подруги. Нашла рецепт, там только йогурт, яйца, мука. А свекровь говорит что надо обязательно творог добавить для плотности и вкуса.
В классических рецептах творога нет вроде. Стоит ли добавлять в йогуртовый торт творог или это испортит текстуру?
Не надо. Йогуртовый торт - он про легкость и воздушность. Творог сделает его плотным, как запеканку.
Если хочешь классический вариант, бери густой греческий йогурт процентов 5-7 жирности. Торт получится нежный и влажный.
А я всегда добавляю! Беру 200 г творога на 500 мл йогурта, пробиваю блендером до однородности. Торт получается более сытный и держит форму лучше, особенно если делаешь многослойный.
Да, текстура будет другая - не такая воздушная. Но мне нравится именно плотная консистенция, как у чизкейка. Зависит от того какой результат хочешь.
А какой творог берешь? Обычный магазинный или фермерский?
Обычный 9%, главное чтобы не зернистый был. Можно Простоквашино взять или Домик в деревне.
йогуртовый торт это вообще не торт если туда творог пихать)) это будет творожная запеканка красивая
я пекла и с творогом и без, с творогом реально становится тяжело, как кирпич почти, гости половину не доели хотя вкусно было
лучше просто хороший йогурт купи активию или данон греческий, и все будет ок
Моя бабушка всегда добавляла творог в любую выпечку где есть что то молочное. Говорила что так полезнее, кальций там всякий. Я по ее рецепту делаю, торты выходят отличные, никто не жалуется.
Правда она еще изюм запаривала и туда же кидала, но это уже на любителя. Главное творог хорошо размять вилкой или через сито протереть, чтобы комочков не было.
Зависит от рецепта и техники. Если добавлять творог, то нужно понимать несколько моментов:
Творог меняет структуру теста. Он содержит казеин, который при нагревании денатурирует и создает более плотную сетку белков. Классический йогуртовый бисквит строится на эмульсии жиров йогурта и воздушных пузырьках от разрыхлителя.
Влажность. Творог вытягивает влагу из теста, даже если его пробить блендером. Придется компенсировать добавлением жидкости или увеличением доли йогурта.
Кислотность. И йогурт, и творог кислые. Если добавляешь оба, нужно скорректировать количество разрыхлителя (соды), иначе торт получится с металлическим привкусом.
Если цель - именно легкий йогуртовый торт, творог не нужен. Если хочешь что то среднее между бисквитом и чизкейком - добавляй, но тогда это уже гибридный рецепт.
ЙОГУРТОВЫЙ торт должен быть ИЗ ЙОГУРТА. Если добавляешь творог - называй его творожно-йогуртовым. Это элементарная терминология.
Кстати, "свекровь говорит" - свекровь пишется через Е, а не через Ё.
я делала с творогом из за того что йогурта не хватило просто)) добавила грамм 150 творога вместо части йогурта
получилось норм, но действительно плотнее чем обычно, резать было легче зато и не разваливался
Пекла на прошлой неделе йогуртовый с творогом (взяла рецепт с Ютуба). Честно - фигня вышла. Творог взялся комками внутри, хотя я его блендером била. Плюс торт осел после духовки.
Взяла реванш через пару дней, сделала чисто на йогурте - вот это красота! Пышный, мягкий, тает во рту. Больше творог туда не сую.