у меня бабушка делала на водке вместо сметаны, тесто получается очень слоеное и хрустящее. пропорции точно не помню но гуглится легко "наполеон на водке"

Главное - не экономь на масле для крема! Если взять дешевое пальмовое масло типа "Rama" или "Пышка", крем расслоится 100%. Бери нормальное сливочное 82,5% жирности, Valio или Президент.

И еще момент: крем должен быть ПОЛНОСТЬЮ остывшим перед тем как вбивать туда масло. Если заварной крем хоть чуть теплый - масло растает и все поплывет. Я специально ставлю кастрюлю с кремом в миску со льдом, помешиваю, остужаю до комнатной температуры.

Я делаю вообще ленивый наполеон из готового слоеного теста. Покупаешь 2 пачки бездрожжевого слоеного (в Пятерочке или Ленте), раскатываешь пласты, выпекаешь по инструкции. Крем - сгущенка + масло взбитые миксером (банка вареной сгущенки на 300г масла). Промазал коржи, в холодильник на 6 часов. Вкус конечно не тот что у классики но по скорости выигрывает.

НИКОГДА НЕ ИСПОЛЬЗУЙ МАРГАРИН ДЛЯ ВЫПЕЧКИ!!!! Это трансжиры и химия, торт будет вонять и на вкус отвратительный. Только сливочное масло, даже если дороже. Здоровье семьи важнее экономии 100 рублей!!!

Я года 4 назад пекла наполеон первый раз в жизни на свадьбу брата. Переживала жутко, потому что гостей было человек 40 и все ждали домашний торт.

Нашла рецепт на каком то кулинарном форуме, там тетенька писала что печет его 20 лет и всегда получается. Рецепт был классический, на сливочном масле и заварном креме. Тесто делала вечером, а утром раскатывала и пекла коржи. Собрала торт за 3 часа до банкета.

Все съели до крошки, хвалили. С тех пор пеку только по тому рецепту. Секрет в том что коржи должны быть ОЧЕНЬ тонкими, буквально 2мм, тогда они хрустящие и пропитываются быстро.