Хочу испечь торт красный бархат на день рождения подруги. Коржи уже готовы, но не знаю какой именно крем нужен для этого торта.
В интернете рецепты разные - кто то пишет крем чиз, кто то масляный крем, кто то сливочный. Какой крем традиционно используется для торта красный бархат? И можно ли его сделать в домашних условиях без миксера (есть только венчик)?
Классический крем для Red Velvet - это cream cheese frosting (крем на основе сливочного сыра).
Состав:
Приготовление:
Важно: сыр и масло должны быть одной температуры, иначе крем расслоится. Без миксера будет тяжело, но теоретически можно попробовать венчиком, только руки устанут.
Без миксера крем чиз нормально не сделаешь, масло со сливочным сыром нужно именно взбивать для воздушной текстуры. Венчиком замучаешься и скорее всего получится комками.
Если миксера нет, лучше сделай простой масляный крем на вареной сгущенке - масло + сгущенка, венчиком прекрасно смешивается. Не традиционно для красного бархата, но будет вкусно.
Вообще изначально Red Velvet делали с ermine frosting (заварной крем на муке), а не с cream cheese. Крем чиз - это уже современная интерпретация.
Ermine frosting:
Муку развести в холодном молоке, сварить густой заварной крем, остудить полностью. Масло взбить с сахаром, добавить заварной крем по ложке.
Этот крем менее жирный и более воздушный чем крем чиз. Плюс его проще делать венчиком.
Интересно, не знала про такой вариант. А по вкусу сильно отличается от крем чиза?
я делала с маскарпоне вместо филадельфии получилось очень вкусно, маскарпоне мягче и нежнее. пропорции те же что выше написали
Честно скажу: крем чиз без миксера - это мазохизм. Я как то пыталась сделать вручную когда миксер сломался, в итоге крем получился с крупинками масла и комками сыра. Выглядело ужасно.
Если очень хочется именно cream cheese frosting - купи ручной миксер за 500-700 рублей в Ленте или на Озоне. Пригодится в хозяйстве. Без него идеальной текстуры не добиться.
Можно попробовать блендером с насадкой венчик если есть. У меня погружной Bosch, там в комплекте была насадка для взбивания. Крем чиз делала несколько раз, получалось норм.
Кстати, если сливочный сыр дорогой, можно заменить на творожный сыр типа Хохланд или Виола. Получается немного плотнее, но тоже вкусно и дешевле в два раза.
Большое спасибо за подробный рецепт! Попробую сделать венчиком, если не получится попрошу у соседки миксер одолжить.