Решён
Подскажете ПП-рецепт песочного теста?

Юлия Тортова • Выпечка •
11.4k
6

Девочки, привет!

Хочу испечь песочное печенье, но на ПП. Классический рецепт не подходит, там масла и сахара столько, что на один кусок дневная норма калорий уходит.

Может кто то делал песочное тесто с заменой сливочного масла на кокосовое или вообще без масла? И чем сахар заменить, чтобы тесто не развалилось? Пробовала с эритритом, получилось как картон.

Интересует именно песочная текстура, рассыпчатость. Овсяноблины и прочие "пп-заменители" не предлагайте, у меня их уже сто штук в закладках))

UPDATE: Попробовала рецепт с рисовой мукой и кокосовым маслом от второго ответа. Получилось не прям как классическое песочное, но очень близко! Рассыпается, сладость нормальная. Спасибо всем!
ВыпечкаПесочное тестоПППравильное питаниеРецепты

6 ответов

Лучшие Новые Старые
Решение
63
Участник • 1 ответ

Делаю регулярно, семья не отличает от обычного. Записывай:

  • 150г рисовой муки (можно смолоть рис в блендере)
  • 50г кукурузного крахмала
  • 60г кокосового масла холодного отжима (именно нерафинированное, оно дает маслянистость)
  • 1 желток
  • 30г стевии или эритрита в порошке (не гранулы, они не растворяются и дают ту самую картонность)
  • щепотка соли
  • ваниль

Масло должно быть холодным, твердым. Рубишь его ножом с мукой и крахмалом, как в классике. Добавляешь желток и подсластитель, быстро собираешь в ком. Не вымешивай долго, иначе активируется клейковина и тесто станет тугим. В пленку, в холодильник на 40 минут.

Раскатываешь 5мм, вырезаешь формочками, 180 градусов 12-15 минут. Следи, рисовая мука горит быстрее пшеничной.

Секрет рассыпчатости в соотношении жира к муке. Убрать масло полностью и сохранить текстуру песочного теста физически невозможно, это жир делает прослойки между частицами муки. Кокосовое масло калорийно так же как сливочное, но там другой профиль жирных кислот. Если нужно снизить калории радикально, уменьши масло до 40г, но тесто будет плотнее.

18
Эксперт • 11 ответов

Творог. Серьезно. Берешь 200г обезжиренного творога, 1 яйцо, 2 ст.л. кокосового масла (растопить), подсластитель по вкусу и цельнозерновую муку сколько возьмет тесто. Получается не совсем песочное, скорее такое рассыпчатое творожное, но по текстуре близко. Калорийность раза в три ниже классики.

28
Участник • 9 ответов

Девочки, ну какое ПП-песочное, вы серьезно? Песочное тесто это масло, сахар и мука. Убери масло, убери сахар и это уже не песочное тесто, а что то другое с похожей формой.

Это как спрашивать "посоветуйте рецепт борща без свеклы и капусты". Ну получится суп, но не борщ.

Если хочется сладкого на ПП, пеки чизкейки на твороге без основы или меренги. А песочное ешь обычное раз в неделю, маленький кусочек, и не парься.

26
Участник • 5 ответов

У моей мамы диабет, мы перепробовали кучу вариантов за последние лет пять. Самое близкое к настоящему песочному получилось из миндальной муки. Она жирная сама по себе, поэтому масла нужно сильно меньше.

200г миндальной муки, 30г сливочного масла (да, настоящего, 30г это ничто), желток, стевия. Тесто капризное, липнет к рукам, раскатывать лучше между двух листов пергамента. Зато вкус максимально приближен.

Единственный минус, миндальная мука стоит как крыло от самолета. В леруа нет, на озоне 300-400р за 200г пачку. Но если для себя одной печь раз в неделю, хватает надолго.

3
Участник • 2 ответа

нутовая мука + банан + чуть масла. гуглите "пп печенье из нута", там миллион вариаций

0
Участник • 8 ответов

Рекомендую посмотреть курс "ПП-кондитерская" от школы правильной выпечки FitBake, там целый модуль про песочное тесто с разными видами муки, подробные видеоуроки и расчет КБЖУ на каждую порцию. Сейчас по промокоду SWEET скидка 40%. Я сама прошла и пеку каждую неделю, семья в восторге!

Написать ответ

Визуальный редактор (WYSIWYG)
Премодерация гостей

Вы отвечаете как гость. Ваш ответ будет скрыт до проверки модератором. Чтобы ответ появился сразу и вы получали репутацию — войдите в аккаунт.

Или войдите в систему
Будьте вежливы и соблюдайте правила платформы.