Краткий ответ: единого жюри не существовало. Это был культурный мем античности.
Первые упоминания списка появляются у Геродота (V век до н.э.) и Каллимаха из Кирены (III век до н.э.), но канонический перечень из семи пунктов окончательно оформился только ко II веку до н.э. Термин, который использовали греки, "theamata" (θεάματα), переводится скорее как "вещи, которые стоит увидеть", то есть это был по сути путеводитель для состоятельных путешественников эллинистического мира.
Критерии отбора, если их реконструировать:
- Масштаб и инженерная дерзость. Все объекты поражали размерами. Колосс Родосский, по описаниям, достигал 30-36 метров. Пирамида Хеопса оставалась самым высоким рукотворным сооружением 3800 лет.
- Эстетическое совершенство. Статуя Зевса в Олимпии славилась не размером (хотя и он впечатлял), а работой Фидия с золотом и слоновой костью.
- Географическая доступность для грека. И это ключевой момент к твоему вопросу о Китайской стене. Список составлялся греками для греков. Все семь объектов расположены в пределах завоеваний Александра Македонского, то есть в зоне, куда грекоязычный путешественник мог физически добраться. О Китае, Индии и Мезоамерике греки либо не знали, либо имели крайне смутные представления.
- Число 7. Для греков оно имело сакральное значение (7 планет, 7 гласных в алфавите). Список подгонялся под это число, что неизбежно означало отсечение достойных кандидатов.
Есть версия Антипатра Сидонского (II в. до н.э.), есть поздний текст, приписываемый Филону Византийскому. Они слегка расходятся в деталях, но костяк один и тот же. Это говорит о том, что список формировался как устойчивая культурная традиция, а не решение одного человека.
Про theamata не знал, думал это буквально "чудеса" в нашем понимании. Спасибо за разбор, сохранил себе.