Планирую открыть небольшую пиццерию на доставку. Хочу понять реальный спрос: какую пиццу заказывают чаще всего? Пепперони везде на первом месте или есть нюансы?
Интересует не только популярность, но и почему - что именно цепляет людей в конкретных начинках. Может у кого то есть опыт в общепите или просто понимание темы.
Работал управляющим в пиццерии три года, могу по цифрам.
Пепперони - это стабильно 35-45% всех заказов в большинстве точек. Дальше идут четыре сыра (15-20%), маргарита (10-12%), и что нибудь с курицей - Гавайская или Барбекю (12-15% суммарно). Остальное делят между собой экзотика, сезонные позиции и вегетарианские варианты.
Почему пепперони: она предсказуема. Заказывая ее, человек точно знает что получит. Нет сюрпризов. Это важно при доставке, когда нельзя пробовать до оплаты.
Практический совет для старта: не пытайся сразу делать огромное меню. Лучше семь позиций, но отработанных до идеала. Пепперони, четыре сыра, маргарита, что то с курицей, что то с грибами - вот ваш скелет. Потом расширяй по данным реальных заказов.
Пепперони. Без вариантов первая в любом городе. Потом четыре сыра и маргарита. Это индустриальный стандарт, не надо даже изучать.
Зависит от аудитории и района. В студенческом районе Гавайская может быть на втором месте после пепперони - там любят сладкое и дешевое. В бизнес-центрах берут четыре сыра и что то с морепродуктами, потому что это воспринимается как "серьезная" пицца для делового обеда.
Если планируешь доставку, смотри на демографию в своей зоне охвата. Яндекс Еда и Delivery Club публикуют аналитику по популярным блюдам в своих пресс-релизах, там можно нарыть реальные данные по регионам.
Гавайскую с ананасом в топ включать не надо - это гарантированный скандал в комментариях к любой доставке. Одна звезда на всех агрегаторах от тех кто считает ананас на пицце преступлением. Смешно, но реально влияет на рейтинг.
Вы не учитываете главный фактор - цена. Самую популярную пиццу в меню делает не состав начинки, а правильный ценовой якорь. Есть исследования по поведению потребителей в ресторанах: чаще всего выбирают второй по цене вариант снизу. Значит, ваш "хит продаж" - это то, что вы поставите на эту позицию в прайсе. Начинка вторична.
Для пиццерии на доставку сейчас важнее не начинка, а скорость и упаковка. Пепперони пепперони, но если она приезжает холодной или размокшей - заказов не будет. Инвестируй в термосумки и отработай логистику до открытия, иначе любой топовый рецепт не спасет.
Отличный ответ, именно это и хотел услышать. Про маленькое меню на старте - запишу.