Работаю в сфере общепита 8 лет, последние 3 года консультирую по открытию точек.

По порядку:

Документы и разрешения:

• ИП или ООО (для одной точки хватит ИП на УСН 15%)
• Договор аренды минимум на 3 года, иначе Роспотребнадзор может придраться
• Уведомление в Роспотребнадзор о начале деятельности
• Договоры на вывоз мусора, дезинсекцию, дератизацию
• Медкнижки на всех сотрудников
• Уголок потребителя

Оборудование (минимум для точки на вынос):

• Подовая печь или конвейерная (от 150к до 800к)
• Тестомес (40-80к)
• Холодильный стол для пиццы (60-120к)
• Витрина холодильная (30-50к)
• Мойки, столы, стеллажи (50-80к)
• Вытяжка с фильтрами (80-150к)

Стартовый капитал:
Для точки на вынос в твоем городе закладывай 1.5-2.5 млн с учетом аренды за 3 месяца вперед, ремонта и первой закупки продуктов. Это без франшизы.

Подводные камни:

1. Вытяжка и вентиляция. Если помещение на первом этаже жилого дома, жильцы сверху тебя сожрут жалобами на запах. Ищи отдельно стоящее или в ТЦ.
2. Поставщики сыра. Моцарелла хорошая стоит дорого, дешевая не тянется. Найти баланс цена/качество - половина успеха.
3. Доставка. Без своей доставки или партнерства с агрегаторами (Яндекс Еда, Деливери) в спальнике не выживешь. А агрегаторы берут 30-35% с заказа.

Окупаемость:
При средней загрузке 40-50 заказов в день и среднем чеке 800р выходишь в плюс через 8-14 месяцев. Но первые полгода будешь в минусе, это нормально.

Главный совет: поработай хотя бы месяц в чужой пиццерии, хоть курьером. Увидишь кухню изнутри, поймешь процессы.