Решён
Какое тесто лучше всего подходит на пирожки?

Юлия Тортова • Выпечка •
9.4k
6

Хочу напечь пирожков на выходных, с капустой и с мясом. Раньше всегда покупала готовое в магазине, но хочу попробовать сама замесить.

Проблема в том что рецептов миллион и все пишут разное. Кто то говорит дрожжевое, кто то на кефире, кто то вообще заварное. Какое тесто лучше всего подходит на пирожки чтобы были мягкие и не черствели на следующий день?

Духовка обычная, не конвекция. Можно и жареные, но лучше печеные.

UPDATE: Сделала по рецепту с молоком и сухими дрожжами, получилось шикарно! Мягкие даже на второй день. Спасибо всем!
ВыпечкаДрожжевое тестоПирожкиРецептТесто

6 ответов

Лучшие Новые Старые
Решение
98
Участник • 10 ответов

Дрожжевое опарное. Без вариантов.

Все остальные виды теста проигрывают по мягкости и сроку жизни. Пирожки из дрожжевого опарного теста остаются мягкими 2-3 дня если хранить в пакете.

Мой рецепт, проверенный лет двадцать:

Опара: 250 мл теплого молока (не горячего, палец терпит), 1 ст. л. сахара, 7 г сухих дрожжей, 3 ст. л. муки. Перемешать, накрыть полотенцем, ждать 15 минут пока шапка поднимется.

Тесто: в опару добавить 1 яйцо, 0.5 ч. л. соли, 3 ст. л. растительного масла. Муку сыпать постепенно, примерно 400-500 г. Тесто должно быть мягким и чуть липнуть к рукам. Не забивай мукой, лучше пусть немного липнет.

Накрыть, убрать в теплое место на час. Обмять, дать подняться еще 30 минут. Лепить пирожки, дать расстояться 15 минут на противне. Выпекать 180 градусов минут 20-25 до золотистого цвета. Сразу после духовки накрыть полотенцем.

Секрет мягкости: масло в тесте и полотенце после выпечки. Пар размягчает корочку.

Аватар Юлия Тортова
Юлия Тортова Автор

Ооо, спасибо за пропорции! А сухие дрожжи какие лучше, саф момент или пакмайя?

Аватар Регистратор
Регистратор

Саф-момент красные, они для сдобного теста. Но честно говоря разница минимальная, бери любые свежие

32
Эксперт • 11 ответов

Если лень возиться с дрожжами и опарой, быстрое тесто на кефире тоже нормально работает. 500 мл кефира, 1 яйцо, соль, сахар, сода (гасить не надо, кефир сам погасит), масло, мука до мягкого теста. Замес 15 минут, сразу лепи.

Пирожки получаются чуть плотнее чем дрожжевые, но зато не надо ждать 2 часа пока поднимется. Для жареных на сковороде кефирное вообще идеально.

41
Участник • 1 ответ

Моя бабушка всю жизнь делала на картофельном отваре. Варишь картошку, воду не выливаешь, остужаешь до теплого состояния и на этой воде ставишь дрожжевое тесто. Крахмал из картошки дает невероятную мягкость, пирожки как пух.

Рецепт точный не скажу, бабушка все на глаз делала. Говорила "муки сколько возьмет". Но принцип простой, вместо молока или воды берешь картофельный отвар.

9
Эксперт • 6 ответов

Заварное тесто для пирожков не бери, оно для эклеров и профитролей. Кто такое советует вообще не понимает о чем говорит.

Для печеных пирожков единственный правильный вариант это сдобное дрожжевое тесто на молоке. Все остальное компромиссы для ленивых.

19
Участник • 2 ответа

Творожное тесто!! Творог+масло+мука+разрыхлитель. Без дрожжей, без ожидания, замес 10 минут. Пирожки нежнейшие, тают во рту.

Правда на следующий день подсыхают, но кто ж их оставляет до завтра 😄

3
Эксперт • 3 ответа

а я вообще покупаю готовое слоеное и норм, 20 минут и пирожки на столе, не понимаю зачем мучаться с дрожжами когда 21 век на дворе

Написать ответ

Визуальный редактор (WYSIWYG)
Премодерация гостей

Вы отвечаете как гость. Ваш ответ будет скрыт до проверки модератором. Чтобы ответ появился сразу и вы получали репутацию — войдите в аккаунт.

Или войдите в систему
Будьте вежливы и соблюдайте правила платформы.