Планирую открыть бургерную. Смотрю цены в Макдональдсе - обычный чизбургер стоит 150-200 рублей.
Какая реальная себестоимость одного бургера если готовить самому? Интересует разбивка по ингредиентам и сколько в итоге накрутка у сетевых.
Считал для своей точки (Питер, 2025).
Базовый чизбургер:
Итого себестоимость: 67 рублей
Продажная цена в среднем сегменте - 250-300 руб.
Накрутка у сетей типа Макдональдса - от 200% до 400%. У них себестоимость еще ниже за счет централизованных поставок и огромных объемов.
У Макдональдса себестоимость чизбургера около 30-40 рублей максимум. Они покупают все огромными партиями напрямую у производителей.
Булки пекут сами на своих фабриках. Котлеты делают тоже централизованно. Овощи закупают вагонами.
Маленькой бургерной такие цены не светят. У тебя себестоимость будет 60-80 рублей минимум.
если покупать все на озоне оптом то выйдет рублей 50 наверное... булки по 8р котлеты замороженые по 20р сыр дешевый
Главное не забывай про скрытые расходы:
Многие считают только стоимость ингредиентов и потом удивляются что не выходят в плюс.
Работал в Black Star Burger. У них себестоимость классического бургера была около 90 рублей, продавали за 450.
Самые дорогие компоненты - мраморная говядина (если используешь) и качественные булки бриошь. Если брать обычный фарш и простые булки - можно уложиться в 50-60 руб.
Но тогда и продавать придется по 200 а не по 400.
В ресторанном бизнесе стандартная формула ценообразования: себестоимость блюда х 3 = розничная цена.
То есть если твоя себестоимость 70 руб, продавай за 210 руб минимум. Иначе не покроешь все расходы.
Да, это накладные расходы - аренда, зарплата, коммуналка. Их раскидываю на весь оборот. В среднем добавляют еще 30-40 руб к себестоимости каждого бургера.
Спасибо за детальный расчет! А электричество на жарку и аренду вы учитываете отдельно?