Работала технологом на макаронной фабрике 6 лет. Добавлю к тому что написали выше.

Самое важное на что смотреть это не бренд, а две строчки на упаковке:

1. "Группа А" (или "из муки твердых сортов пшеницы"). Если написано Группа В или "высший сорт" без уточнения, это мягкая пшеница.
2. Содержание белка. Ищи 12 г и выше на 100 г продукта. Чем больше белка тем лучше паста держит форму.

Все. Больше ничего на упаковке тебе не нужно.

Бренд и цена коррелируют слабо. Видела как на одном конвейере фасовали в пачки трех разных марок по разной цене. Одно и то же тесто, одна и та же матрица, разные этикетки.

Купи три пачки разных, свари одинаково, попробуй вслепую. Серьезно. Я так сделал и выяснил что разницу между Макфой и Barilla я не чувствую вообще. А вот дешевые за 40 руб группы В отличаются сильно, они реально разваливаются в кашу если передержать на минуту.

Переплачивать за De Cecco в России смысла ноль. Пока эта пачка доедет до полки Перекрестка, она полгода проведет на складе. Итальянцы сами говорят что паста должна быть свежей.

А вот если хочешь реально почувствовать разницу, закажи пасту из бронзовой матрицы у локальных крафтовых производителей. В Москве и Питере их штук пять. Стоит дороже, но это совсем другой продукт. Шершавая поверхность, соус прилипает как родной. После нее на обычные спагетти смотришь с грустью.

Моя бабушка всю жизнь покупала самые дешевые рожки и варила их до состояния полной готовности. Никакого аль денте, никакого дурума. Добавляла сливочное масло, и это было вкусно.

Потом я переехал, начал покупать Barilla за 200 руб, варить по таймеру, солить воду как море, откидывать на дуршлаг. Да, объективно лучше. Но тех рожков с маслом мне все равно не хватает.

К чему это я. Если готовишь пасту карбонара на свидание, бери группу А. Если макароны по флотски для себя, бери что угодно. Разница есть, но она не стоит тех нервов что люди на нее тратят.

Люди спорят про Barilla и Макфу, а я тихо сижу со своими макаронами из Светофора за 35 рублей))

Группа В, да. Разваливаются, да. Зато 4 пачки по цене одной Barilla. Промываю холодной водой после варки, добавляю масло, не слипается. Нормальная еда. Не все обязаны быть фуд-блогерами.

Разница между группой А и В - это не маркетинг, а биохимия. Клейковина дурума (Triticum durum) имеет другую молекулярную структуру по сравнению с мягкой пшеницей (Triticum aestivum). Глиадин и глютенин в дуруме образуют более прочную сеть при замесе.

Но вот что забавно. Гликемический индекс у пасты группы А ниже (45-50) чем у группы В (55-65). Если варишь аль денте, ГИ падает еще ниже. Так что для людей следящих за сахаром разница реально принципиальная.